過年圍爐少不了火鍋，台北市立聯合醫院中醫院區今天公布一套養生火鍋湯底，滋味鮮美，且可去油解膩，在享受美味之餘，也能吃得健康，最適合全家享用。

這套火鍋湯底是中醫院區院長鄭振鴻依照台灣地區氣候特性，再加上自己的實證經驗調製而成，總共用了10種中藥材，因此取名為「十全十美養生團圓火鍋湯底」。

這10種中藥材中，鄭振鴻強調牡丹皮可活血化瘀，川芎可祛風活血，黃耆、山藥及茯苓可健脾理氣，當歸、何首烏、龍眼肉及大棗可養血補血，而枸杞子則具明目益睛的功效，加火煮沸後，整個湯底散發出一股淡雅的中藥清香，令人垂涎三尺。

中醫院區營養師許雲卿表示，這套火鍋湯底相當容易製作，5人份湯底的材枓是枸杞、何首烏及山藥各5錢，當歸及川芎各3錢，茯苓6錢，牡丹皮2錢，黃耆1兩，紅棗10顆及龍眼肉5粒。所有藥材用清水洗淨後，黃耆、川芎及牡丹皮用藥布包著，先與其他藥材一起放入鍋中，加水5公升以小火熬煮半小時後，將不宜食用的藥布包撈起即可。

至於沾醬部分，許雲卿建議以適量醬油、白醋、蘿蔔泥、蔥花、生辣椒及蒜泥等食材調和均勻而成。她強調，這種類似日式和風的沾醬，低油少鈉，熱量只有傳統火鍋沾醬的五分之一，吃起來較無負擔。 

2008/01/31  聯合晚報