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內容: [quote]引用linda的文章:老年期營養 飲食指南 1.只吃八分飽。 2.不要攝食過多的澱粉性食物。 3.多吃良質蛋白質,如:牛乳、 豆漿、豆腐、魚、雞肉、瘦肉等。牛乳和大豆製品可供給鈣質。 4.多吃新鮮蔬菜和水果,可獲得維生素、礦物質和纖維質。 5.避免攝取鹽分太高的食物。 6.少吃動物性脂肪和肥肉,最好食用植物油。 7.不暴飲暴食。 8.少吃不容易消化的食品,如油炸油煎食物。 9.多喝開水,幫助體內廢物之排泄及排便。 10.早餐要營養均衡。 營養需要 1.蛋白質----修補身體組織之耗損。體重1公斤約需蛋白質1公克。質優於量,動物性蛋白質佔每日蛋白質總攝取量之1/3。 2.脂肪----日常活動的熱量來源。動物性脂肪含多量飽和脂肪酸和膽固醇,容易造成動脈硬化,高血壓,腦血管病變等慢性疾病的病因,宜少食用。植物性油含多量不飽和脂肪酸,是人體不可欠缺的必須脂肪酸之主要來源。 3.醣類----熱量的主要來源。五榖根莖類食物含豐富澱粉及多種必需營養素,應做為三餐的主食;至於甜食及精緻糖類製品,則應盡量減少食用。 4.維生素及礦物質---調節生理機能。老年人最容易發生鈣質及鐵質的不夠和其他維生素的不足,應該多攝取深色蔬菜、水果、牛乳、大豆製品、海帶等,必要時,可請教醫師或營養師使用維生素、礦物質之補充劑。 食品中膽固醇含量 ●不含膽固醇之食品:凡植物性食品﹝如五榖類、蔬菜水果類、豆製品及植物油﹞均不含膽固醇。 ●膽固醇含量多的食品:肥肉、豬油、奶油、蛋黃、蝦蟹、動物內臟﹝如:腦腎心肝等﹞、牡蠣、魚卵、奶油、蛋糕等。 含鹽份高的食品 ●鹽漬食品----如醬菜、鹹蘿蔔、滷肉、豆腐乳、醬瓜等。 ●臘味食品----如香腸、板鴨、臘肉、火腿等。 ●罐頭食品----如肉醬、沙丁魚等。 ●調味品----如鹽、味精、蕃茄醬、味噌及烏醋等。 纖維質的重要 纖維質可促進腸管的蠕動,有助於糞便的排出,防止便秘的發生。並且因腸管蠕動快,降低膽酸再吸收,增進膽固醇的排出。所以可降低血中膽固醇的濃度。蔬菜水果含豐富的纖維質,但老年人咀嚼力衰退,可用果汁機攪碎或用刀剁碎或煮爛,連同果菜渣一同吃下,如此既可獲得纖維質,同時亦可獲取維生素和礦物質。 調配注意事項 ●食物以柔軟淡味為主。 ●少量多餐,一天以四到五餐為佳。 ●進餐時,氣氛要輕鬆愉快。 ●食譜經常變化,注意色香味的調配,以促進食慾。 ●選擇容易消化,新鮮良質,具有季節性的食物。 ●依照老年人健康狀態,製作均衡營養的食譜。 ●多利用蒸、燉、炒等方式烹調,少用油炸、油煎。 身體的變化 ●味覺----隨年齡增長而減退,對於甜鹹辣的感受力偏低,常有喜好濃味食品的傾向。注意不要攝取太甜或太鹹]的食物。 ●牙齒----年歲漸高,牙齒漸脫落,咀嚼力衰退。因此老年人應定期做口腔檢查,修補損壞或脫落的牙齒,幫助咀嚼,使食物易於被消化。 ●骨骼----年齡增加,骨骼變硬鬆脆,脊椎往往無法支持全身體重,容易發生彎腰駝背或骨折的現象。應注意攝取足夠的鈣質及保持適當的運動,才能保持骨骼之健全。 【攝取食品注意濃淡適中 配造假牙幫助咀嚼 攝取鈣質骨骼健全】 日常生活須知 ●定期健康檢查。 ●心平氣和,勿焦躁。 ●維持標準體重。 ●充分的睡眠。 ●適度的戶外活動。 ●正確的飲食習慣。 ●有規則的通便習慣。 ●少抽煙,少喝酒。 ●培養生活情趣,維持心境的年輕。 ●洗澡水不要太熱或太冷,要適溫。時間不要太長﹝以10-15分鐘為宜﹞。 臺北市立療養院關心您的健康! [/quote]
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