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台灣醫療論壇 → → 各式病菌/病毒/生蟲
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內容: [quote]引用yoyo的文章:益生菌 酸菌是由一群益菌所組成的家族,它們扮演了以下的角色: 1. 將體內細菌的生態調節到一個平衡的狀態。 2. 增進人體腸道,呼吸,及泌尿生殖系統的功能。 3. 降低血液裡的膽固醇。 4. 減低罹患腸道腫瘤的機率。 5. 與人體免疫系統互動。 6. 幫助人體代謝乳糖,降低人體對乳糖的排斥性。 7. 加強人體對食物所含鈣質的吸收。 8. 加強人體綜合維生素的吸收,及幫助分解,消化蛋白質。 9. 加強抑制念珠菌酵素的滋生。 10.幫助人體於接受抗生素治療後的益菌再生。 人體腸道內棲息百種以上為數超過百兆個的細菌,這些細菌是經由腸道接收人們每天吃的食物所產生。決定腸內大多數能存活的細菌因素有﹔飲食習慣,免疫系統的好壞,體內原有細菌的數量,每天體內不能共存的細菌互抗的消耗量等。 腸道內細菌有能力將腸道生態轉變為有益及有害的性質。所形成的性質,對宿主本身有諸多影響,例如﹔生理機能,解毒機能,藥物的吸收,至癌機率,老化速度,疾病抵抗力,及從食物中吸收養分的能力,如維生素,礦物質,蛋白質,脂肪酸等等。綜合上述的種種影響,我們知道,維持體內益菌和壞菌的生態平衡,是非常重要的一件事,尤其是年紀越大時越是重要。 乳酸菌的由來 文獻紀載,人類在很早之前就懂得利用發酵這門技巧,來加長食物的保存期限。原本保存期限很短的食物,尤其像是駱駝奶,水牛奶,山羊奶,羊奶,和牛奶等,時間久了,會自然發酵成為一種喝起來酸酸的飲料。文獻紀載中指出,最早的優格,是在北非酷熱的沙漠裡,幾個掛在駱駝背上的山羊皮皮袋裡所產生的。當溫度達攝氏40度(華氏110度)時,正是乳酸菌開始發酵作用的時機。自此之後,各個民族的人們,開始利用發酵技術,製作了各式各樣的食品。 乳酸菌對人體健康有幫助嗎? 直到1910年,一位俄國著名的諾貝爾獎得主,細菌學者伊來亞邁曲尼可夫先生,才首開先例地發現了發酵食品對人體健康的幫助。他發現了保加利亞人的平均壽命長達87年,(但在西元1900年初期則例外),另外,更驚人的是,千分之四的保加利亞人壽命超過100歲。 保加利亞人生活習慣最大的不同,是他們都攝取了大量的發酵乳。從這個階段開始,研究工程開始專注於找出健康人群的主要健康因素,因而發現到,這群人常常食用發酵食品。 近代著名的喀什米爾原住民和喬治亞州人,也就是從前的前蘇聯,也因為他們不可思議的長壽紀錄而備受注目。他們之中,男子喜歡參與馬球活動,女子則在農場工作,他們的壽命都超過100歲。他們全都是好動的民族,吃的也僅僅是基本的食物。 在他們的日常飲食中,佔了絕大部份的食物,是經由乳酸菌發酵過的發酵乳。喬治亞州人深信,健康的身體,需強烈的依賴發酵乳的攝取。喬治亞州人非常著名的一句諺語是“想長壽?多喝些酸乳吧!” 從1920年代開始,科學家繼續研究細菌對人體健康的可能益處。1935年時,科學家發現,嗜乳酸乳酸菌(又稱A菌)在植入人體腸道內後,非常地活耀。過去的四十年來,研究結果更顯現出,越來越多益菌對人體的好處一一被發現。 胃腸道益菌的平衡,對幫助消化,解毒,延長身體的健康,都有益處。 人體腸道內約有一百兆的細菌,現代人因物質豐富,飲食方面越來越精緻、講究,加上年紀增長,使腸內細菌產生極大變化──有益菌逐漸減少,有害菌大量增加,進而造成疲倦、焦慮、皮膚粗糙等現象,更甚者會影響養分正常吸收而產生疾病。 俄羅斯諾貝爾生理及醫學獎得主──細菌學家梅可尼可夫(Elie Metchnikoff),於1908年提出發酵牛乳中的某些乳酸菌能抑制腸道內的有害細菌、促進人類的健康和長壽的研究報告後,也使得益生菌的重要性漸受重視。 所謂的益生菌(Probiotics),有人譯為原生物素、生菌素、生菌劑或原生保健性菌種。其來源衍生自希臘語,意思是「for life」,用以表示某一原生動物產生的物質可促使另一原生動物生長;後來又被廣義地定義為:「凡應用至人類或其他動物,藉由改善腸內生微生物相平衡、有益於宿主的活菌。」科學家經研究證實,這種微生物可改善宿主腸內微生物的平衡,調整腸道菌落的組成,進而能幫助人類抵抗各種感染病原及抑制有害菌,並可改善泌尿生殖道菌叢,預防感染。 益生菌種類繁多,包括嗜乳酸桿菌、保加利亞乳酸桿菌、雙岐雙叉桿菌、龍根菌、嗜熱性鏈球菌等。單就食品的應用型式,益生菌中約有70%被應用在乳品中,包括髮酵乳、乳酸菌飲料、乳酪、乾酪、優酪乳、酸乳、冷凍優格、牛乳、乳飲料等,其他亦有不少使用在點心、糕餅糖果、豆奶、發酵豆奶等食品上。 根據國際科學期刊《Br.J. Nutr.》發表的醫學臨床研究指出,每日至少需補充150∼200億的益生菌數,對促進健康的效果才會顯著。營養師表示,近年來各式各樣的乳酸菌、益生菌紛紛在市場推出,有顆粒、膠囊、錠劑等劑型,無論是屬於藥品或是健康食品均各有特色,可酌量攝取;同時,若飲食中能多補充新鮮蔬果將有助於好菌生長,達到相輔相成的加乘效果。 [/quote]
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