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台灣醫療論壇 → → 牛肉》新鮮 清燙 愛呷台灣牛 最刁台南嘴
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內容: [quote]引用ada的文章: 碗底鋪了些薑絲,切得薄薄的牛肉片,活生生的躺在薑絲上,淋上滾燙的高湯,看著牛肉片從鮮紅轉半熟,浮在冒煙的高湯裡,一陣肉香撲鼻而來,「我們南部人,每天都要來這麼一碗牛肉湯。」 每天早晚 等者吃現宰 每天傍晚六點,高雄「牛老大」已來了一堆食客,等著大啖從台南送來的國產現宰牛肉。 一樣日落黃昏時,新鮮的溫體牛肉也送到了台北「牛老大」分店,牛骨頭高湯散發出的香味,人在十幾公尺外,都會被誘惑過來。 新鮮,是台灣牛肉的最佳賣點。清燙,是新鮮牛肉的極致吃法。全台7成的國產牛肉都在南縣善化,造就了台南人對牛肉特刁的口味。 灌水的肉 善化不會有 南縣佳里鎮安仔牛肉爐老闆謝門恭說,有些肉品市場有灌水或用病死牛的情況,「善化不會有。」謝門恭說:「台南人一吃就吃出來了。」 最新鮮的肉都用在牛肉湯,半夜兩三點宰殺的牛肉,剛好供應給凌晨五六點開市的清燙牛肉湯店。 在謝門恭的店裡,上午及下午各進一次肉,上午的肉到了晚上時,只能用來炒或煮,絕不拿來清燙。 咱台灣ㄟ 卡甜擱卡嫩 在台北中央市場的批發牛肉店裡,「這台灣自己ㄟ,卡好呷。」老闆娘賣國產牛肉,也賣美國牛肉,推薦給熟客的,一定是新鮮的、沒冷凍過的「肉卡甜、擱卡嫩」的國產牛肉。 國產牛肉大約僅佔台灣牛肉消費市場7.6%,因擁有比進口牛肉所欠缺的新鮮優勢,始終保有固定的愛好者。 (記者陳俊吉/攝影) 想買國產 已有專賣店 一般家庭主婦來說,買國產牛肉其實遠不及進口牛肉方便。為此,中央畜產會已與肉牛業者合作,在都會區引進仿日本規格的牛肉專賣店,標榜屠宰之後,從分切、運輸到上架販賣,全程都維持在攝氏15度以下,希望能夠讓消費者有機會兼顧新鮮、美味與安全。 你還在買美國、紐澳來的冷涷的牛肉嗎?試試看,改買本土牛肉,保證又甜又鮮又美味。 這一家店 穆斯林點頭 連同外勞在內,國內現有25萬穆斯林,牛肉是他們最重要的食用肉類,但是來源卻大有學問。 國內回教最高機構、中國回教協會指出,《可蘭經》規定「禁止吃自死物、血液、豬肉以及誦非真主之名而宰殺的動物」,因此不但豬肉不能吃,其他牛、羊、豬、雞、駱駝等動物也必須活宰;宰殺的刀具必須鋒利,可以馬上讓動物死亡,以減輕動物痛苦;下刀時要讚頌真主之名(不是外界流傳的「念可蘭經文」);因為血液不能吃,所以宰殺之後必須立刻放血,才可以進行分切。符合以上條件的食品才叫「合法」(HALAL)。 因為有這些規矩,因此進口牛肉無法符合戒律,教友們必須購買本地牛肉,但以往教友經常不易買到符合標準的肉品,通常得靠教友利用祈禱機會帶到清真寺販售,或是少數標榜「清真」的肉店。 擔任肉牛發展協會理事長的許建宏,今年也在北縣永和開設「弘昌肉品專賣店」,不但標榜全程低溫分切保存,並且通過台北清真大寺的認證,所有產品都貼有符合伊斯蘭教義戒律的標章。 這裡可以買到國產牛肉 ●清真國際牛肉店 北市和平東路一段14號/02-2363-0018 ●弘昌肉品專賣店 北縣永和市中正路7號/02-8668-7953 2008/04/21 元氣周報 [/quote]
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