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台灣醫療論壇 → 生活情報版 → 花生發芽,竟隱藏明星多酚!抗老、緩解更年期2大功效
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內容: [quote]引用lihow9453的文章:花生發芽,竟隱藏明星多酚!抗老、緩解更年期2大功效 【華人健康網 記者黃惠姍/台北報導】 [img]https://top1health.blob.core.windows.net/cdn/am/40517/107528.jpg[/img] 如果你以為花生發芽就會產生[url=https://goo.gl/AP2eyv]黃麴毒素[/url],那麼你就錯了!為了探索有「長生果」之稱的花生為何具有長生的秘密,國內嘉義大學食品科學系教授邱義源(目前擔任嘉大校長),投入花生研究領域長達30餘年。最新研究發現,發芽花生除了能刺激白藜蘆醇合成外,還能誘導產生其他具有抗氧化活性的「二苯乙烯類多酚化合物」(stilbene polyphenols),這些化合物中,大部分與白藜蘆醇類似,具有抗氧化、去除自由基、抗發炎及抗腫瘤細胞生長等生物活性,相關研究報告陸續發表於Journal of Agricultural and Food Chemistry國際期刊。 近期,邱教授研究團隊發現白藜蘆醇及特定幾種花生芽「二苯乙烯類多酚化合物」具有植物雌激素生物活性(phytoestrogenic activity),進而針對花生芽作為調節賀爾蒙,緩解更年期症狀及抗老化等膳食補充品之研發進行深入探討,相信在不久的將來,可以針對「長生果」提出較完整的科學佐證資料。 花生芽二苯乙烯類化合物 不只抗氧化還有調節賀爾蒙功能 嘉大校長邱義源表示,一般來說,植物的種子通常會在秋天成熟,渡過了寒冷乾燥的嚴冬後,在適合生長的春天才會啟動發芽機制。然而,處於發芽階段的花生,就像新生兒一樣,是生命中最脆弱的時期,因此各種種籽發芽期間會將種子中的營養素活化,轉換合成具有自我保護能力的小分子植物防禦素(phytoalexins),來抵禦土壤環境中各種病蟲害或微生物的侵害。 發芽花生除了含有白藜蘆醇外,最新研究顯示,此種具有保護花生芽功效的「二苯乙烯類多酚化合物」,具有調節賀爾蒙、抗氧老化等功效。 通常不同的植物各有其不同的自我保護方式,花生在發芽的過程中,會自行合成稱為植物防禦素(phytoalexins)的小分子二次代謝物「二苯乙烯類多酚化合物」(stilbene polyphenol),其中包含白藜蘆醇,這些化合物能保護花芽中的花生,讓花生順利發芽形成健康的新生命。 [img]https://top1health.blob.core.windows.net/cdn/am/40517/107347.jpg[/img] 花生發芽就會產生[url=https://goo.gl/AP2eyv]黃麴毒素[/url]?遭黃麴毒素感染花生無法發芽 假若,花生種子沒有適當儲存而被黴菌感染,尤其被黃麴毒素產生黴菌汙染,花生種子復水發芽期間,這些黴菌會快速生長形成肉眼明顯可見的發霉狀態,這些發霉種子在製備花生芽期間,可以輕易將之剔除掉。所以,不少人以為花生發芽就會產生黃麴毒素,其實發芽與發霉是完全不同的過程。通常,黴菌汙染花生已失去發芽能力,經發芽處理反而可以將之篩除,降低[url=https://goo.gl/AP2eyv]黃麴毒素[/url]汙染的風險。 延伸關鍵字: [url=https://goo.gl/AP2eyv]黃麴毒素[/url],[url=https://goo.gl/AP2eyv]芙加力藻[/url],[url=https://goo.gl/AP2eyv]芙加力藻[/url],[url=https://goo.gl/AP2eyv]芙加力藻[/url],[url=https://goo.gl/AP2eyv]芙加力藻[/url],[url=https://goo.gl/AP2eyv]芙加力藻[/url][/quote]
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