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快樂媽咪全米糧健康食譜 -台灣醫療論壇

 
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mandy

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   作者 mandy                                      2007/7/2 下午 08:54:04
  

  
撰寫者:藥物食品管理處(2005/5/2) 

  臺北市立聯合醫院中興院區營養師童鈺雯建議,媽媽平日飲食應多食用深綠色及紅黃色蔬果,可提供維生素A、C、類胡蘿蔔素、類黃酮等抗氧化營養素,同時天天吃全米穀糧,其中富含膳食纖維及多量的各類維生素如:B群,礦物質如:鈣、鎂等均有助於身體保養。 

  米飯、麵食及穀類等五穀根莖類是每日營養的基礎,約占食物比例中的50~60%,其中又以稻米為主。一般常吃的白米是脫去穀殼、米糠層及胚芽的胚乳,但稻穀中的維生素、礦物質及纖維質等成分有95%存在麩皮及胚芽中,故只吃白米的人,將身體所需五穀中大部份珍貴的微量營養成份均去除了。糙米的膳食纖維含量約為白米的12倍、維生素B1含量3倍、維生素E則約5倍,且糙米比白米含有較多的「離氨酸」,是人體必須的蛋白質成分之一。 

  習慣吃白米的人常感覺得糙米較硬、口感較差。聯合醫院營養部建議,煮糙米飯時,添加的水分約為一般白米的1.5倍,烹煮前先浸泡也可以增加Q的口感;當然也可先少量添加,待習慣糙米的口感後再漸進式增加糙米的比例,或者變換花樣,都可以增加適口性,同時也可依個人喜好添加其他穀類,如燕麥、蕎麥、薏仁、小米等,都會比吃精白米來得營養健康。聯合醫院並特別提供「鮭魚拌飯」、「糙米壽司」、「紫米壽司」、「糙米奶」及「十全養生雜糧糕」等兼具色香味與營養均衡的米食食譜,與大家分享。 
 


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