如果我們體內的維生素缺乏，會出現疲勞、冷漠、易怒等症狀，以至於現下有不少人在正常飲食之後還要補充維生素。對於維生素，人們存在許多錯誤認識，有人認為吃維生素根本沒有用，也有人過分誇大維生素的療效。俄羅斯醫學科學院飲食學院的專家剖析了人們對維生素最普遍的誤解。 
誤解一︰所有必需的維生素和微量元素都只能從植物性食物中獲得 
水果和菜蔬裡只有足夠的維生素C、維生素原A和葉酸。對生命有重要意義的維生素B族是存在于肉類和奶類食品中。要保障一晝夜身體所需的維生素B2,需要吃150克肝臟、腎臟或者800克酸凝乳。麵包裡也含有維生素B，但是，不是在白麵包裡，而是在粗糧麵包裡。 
米裡含有我們需要的足夠數量的礦物質，並且比例搭配得很合理︰鐵、銅、鎵（促進造血）、鉻（促進脂肪代謝） 
誤解二︰維生素C只能從柑橘類獲得 
確實，在柑橘類水果中含有大量的維生素C。但是，不是所有人都可以吃柑橘和檸檬，有些人吃它們會過敏。維生素C還有一種基本來源───土豆。雖然土豆的維生素含量要比橙子少，但是，我們常吃土豆，並且有各種吃法，這樣也會彌補它數量上的不足。 
誤解三︰維生素片劑含有的維生素和礦物質種類越多越好 
不要力求維生素片劑裡含有元素週期表裡所有的元素。例如︰在礦物質中我們經常缺少鈣、鐵、鎂和鋅。而在非礦物質中我們容易缺少維生素C、維生素B族和維生素原A。維生素片劑裡含有這些成分就足夠了。其他的只是個別現象，只有大夫才能對你適合吃哪種維生素片劑給予建議。 
誤解四︰維生素可以儲存 
如果沒有維生素身體就無法進行正常的生命活動。但維生素和身體的  還不一樣，前者我們的身體無法合成，只能靠從外部獲得，而且消耗特別快。俄羅斯醫學院營養研究院的專家告訴我們，我們從食物中獲得的維生素只能消化10%至20％，並且在保存過程中會越來越少。如果100克新鮮土豆中含有20毫克維生素C，那麼3至4個月後就只剩下8至10毫克了。 
誤解五︰如果在正常飲食外還額外地補充維生素可能會使維生素過剩 
存在“過剩”問題的只有兩種維生素︰A和D。通常也只在你吃了很多鱈魚肝臟後繼續服用維生素片劑才會發生。在其他情況下，“多餘”的維生素都會隨尿液排出體外。尿液是指示劑，當維生素過剩時，它的顏色會變得鮮豔。 


維  生  素  Ｄ  可  降  低  糖  尿  病  風  險 
美國塔夫茨－新英格蘭醫療中心的阿納斯塔西奧斯•皮塔斯博士等人日前在醫學雜志《糖尿病治療》上發表報告說，攝入維生素Ｄ和鈣較多的婦女患Ⅱ型糖尿病的風險似乎更低一些。 
皮塔斯博士和他的同事在研究了８３７７９名婦女的相關數據后得出了這一結論。這些婦女接受調查前沒有患過糖尿病、心血管疾病或者癌症。研究人員每隔２至４年對她們從食物和補充劑中攝入的維生素Ｄ和鈣進行評估。在長達２０年的跟蹤調查中，她們當中共有４８４３人患上糖尿病。 
皮塔斯博士等人在報告中說︰“根據醫學研究所製定的最新標準，在接受調查的婦女中，只有３％的人攝入了足夠的維生素Ｄ，只有２４％的人攝入了足夠的鈣。” 
報告顯示，維生素Ｄ補充劑攝入量最高的婦女比攝入量最低的婦女患糖尿病的風險低１３％，鈣攝入量最高的婦女比攝入量最低的婦女患糖尿病的風險低２１％。總的來說，鈣和維生素Ｄ的總攝入量最高的婦女患糖尿病的風險最低。 

不少人認為維生素是安全藥，營養藥，用得越多越好，於是盲目長期超量服用維生素類藥物。殊不知超量服用維生素不僅得不到應有的效果，還可能引起各種不良回應，甚至造成嚴重後果。 
維生素A、可以促進生長，保護上皮組織，對防治皮膚乾燥、眼乾、夜盲症有一定的作用。但超量攝入，可導致中毒。急性中毒表現為頭暈、嗜睡、頭痛、嘔吐、腹瀉等症狀；慢性中毒則表現為關節疼痛、腫脹，皮膚瘙癢、疲勞、無力、婦女月經過多等。 
維生素B族有20多種，是人體中所需的重要維生素、它對增進食慾、保護神經系統的功能，促進消化吸收，乳汁分泌等都有十分重要的作用。但如果超量服用維生素B6在200毫克以上，將會產生藥物倚賴，嚴重者還可能出現步態不穩，手足麻木等。 
維生素C大多數人認為用途廣、毒性小，是目前應用面最廣的一種維生素。如果體內缺乏維生素C可引起皮下出血、齒齦和胃膜下出血，機體對疾病抵抗力下降。但如果每次服用超過1克時，就可能為病毒提供養料，可謂得不償失。還可導致腹痛、腹瀉、尿頻，影響兒童生長發育。影響孕婦的胎兒發育，甚至患先天性壞血病等。 
維生素D對防治兒童佝僂病十分有效，但超量服用同樣可導致嚴重的不良回應。長期超量服用維生素D在1800毫克後，就會出現生長停滯，影響兒童生長發育。 
維生素E又名生育酚，為一種常用藥品兼營養保健藥，應用於調整性腺功能，促進新陳代謝，提升工作效率，減輕疲勞，加強人體組織中供氧量，防止膽固醇沈積、防止血栓形成等。但如果長期服用每日量達到400-800毫克，可引起視力模糊、乳腺腫大、頭痛、頭暈、噁心、胃痙攣。長期服用每日量超過800毫克，將改變內分泌代謝、免疫功能下降等。 
所以，不可無病濫用維生素，要在醫生指導下，有針對性的科學用藥，安全用藥，才能獲得防治效果。