煮藥材先泡冷水！你吃中藥的方法對了嗎？



【華人健康網  記者駱慧雯／台北報導】

中醫養生風氣盛行，幾乎家家戶戶都有煮藥膳鍋，甚至煮水藥的經驗，但一拿到藥材，您會像洗蔬果一樣先刷洗，還是完全不洗，直接放入鍋中煎煮？中醫師表示，民眾在處理或保存中藥時，常犯一些小錯誤，輕則影響有效成分的釋放，嚴重恐讓藥材變質或腐壞，而損害健康。

錯誤1：保存中藥時，用袋子裝好就妥當了？

童綜合醫院中醫科主任陳彥仁表示，民眾可取得的中藥材大致可分為「乾燥藥材」和「科學中藥（藥粉）」兩類，無論是那一種藥材，即使是從醫院診所拿回家、一包包封妥的藥袋，在不使用的時候，都建議用夾鍊袋密封好，再放入冰箱冷藏。冰箱有保鮮和些微除濕的功能。

台灣的氣候潮濕悶熱、水氣多，若中藥材保存在不通風，或非密閉的容器內，容易受潮、變質，可能讓藥效大打折扣。尤其是當藥材出現發霉情況，更可能讓藥變成毒，損害健康，舉例來說，紅棗和大棗腐敗時會產生「黃麴毒素」，黃麴毒素具有肝毒性，且為世界衛生組織列管的一級致癌物。

 

台灣氣候潮濕又悶熱，中藥材若保存不當而受潮、變質，容易降低藥效。

為了避免吃到品質變差的中藥，密封後冷藏的保存方法不容馬虎，一旦藥材出現受潮、長蟲、發霉、耗油味的狀況，應丟棄不再食用，就連現在常見的科學中藥，若出現結塊現象，最好也別再吃。至於保存期限，乾燥藥材放冰箱冷藏後，最長不能放置超過1個月，煎煮好的水劑（水藥）不能放超過3天。

 

錯誤2：中藥材不用洗，直接放入鍋中煎煮就行了？

中藥材的種類繁多，有些中藥材的有效成分屬於水溶性，不適合大力刷洗，以免洗掉藥效成分。若擔心藥材的製作，或配藥過程沾染到灰塵，頂多用清水沖一沖就好。

另外，煎煮水藥或使用質地較硬、組織較密的乾燥中藥材燉煮藥膳時，可別直接把中藥材放入鍋中加熱就好了！陳彥仁中醫師表示，有研究發現，藥材煎煮前先用冷水浸泡1個小時，水量覆蓋過藥材1至2公分，可以讓藥材組織變得膨鬆，有助煎煮時藥效成分的釋放。

需注意的是，浸泡藥材不能使用溫水或沸水，有些藥材成分受熱會變性，可能影響正式煎煮時的藥效釋放。另外，浸泡藥材的水，建議選擇經濾水器過濾的水，浸泡後的水可直接當作煎煮用水，千萬不要倒掉，以免將溶於水中的藥效成分也倒光光，白白浪費了。別用礦泉水浸泡或煎煮中藥，以免礦物成分阻礙藥材成分的釋放。

 

錯誤3：漢方茶飲使用的中藥材，也要先泡再煮？

針對時下流行的養生茶飲，除了少部分中藥材（如礦物質成分比例較高的藥材）之外，大部分中醫師為了民眾使用方便，會選擇體積不大、藥材成分容易釋放的藥材，民眾只要將藥材沖洗掉灰塵，放入杯中，加熱水沖泡，蓋燜約10至15分鐘，放溫即可飲用。

 

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