【台灣新生報╱記者李叔霖／台北報導】 許多食物都含有硝酸鹽，吃多了有礙健康？台北縣立醫院中醫科翁瑞文醫師表示，若民眾吃下大量的硝酸鹽，誘發癌症的機率可能會大增，但目前並沒有大量的研究數據可佐證，這方面仍需進一步進行實驗確認，建議民眾可多吃天然的、當季的蔬果，甚至每天吃五色食物，讓「五色入五臟」，對身體健康將很有助益。 翁醫師指出，市面上充斥人工合成、基因改造食物，都可能會對人體基因突變有影響，所以在食物選擇上還是以天然的較健康。 傳統中醫有所謂「五色入五臟」的說法，意思是說五種顏色的食物，其屬性不同，歸經也不同，譬如綠色養肝、紅色補心、黃色益脾胃、白色潤肺、黑色補腎，這與西醫常說的營養均衡有異曲同工之妙，可適時調整、補充人體的營養素跟微量元素。 綠色食物養肝，常見的如綠豆、黃瓜、空心菜、油菜、絲瓜、木耳菜、芹菜、菠菜、韭菜、白菜、萵筍、茼蒿、四季豆、青辣椒、綠莧菜、青菜、綠色水果等皆是；紅色補心，常見的有紅豆、紅薯、草莓、番茄、胡蘿蔔、紅辣椒、山楂、紅棗、香椿等皆是。 黃色益脾胃，常見的黃色食物像是黃豆、薏米、韭黃、牛蒡、蘋果、南瓜、蛋黃、玉米等皆是；白色潤肺，常見的白色食物像是白豆、梨子、蓮藕、百合、冬瓜、豆腐、銀耳、茭白、淮山藥、白蘿蔔、花菜、竹筍、涼薯等皆是；黑色補腎，常見的黑色食物像是黑豆、海帶、黑米、黑木耳、黑芝麻、紫菜、紫甘藍等皆是。 翁瑞文醫師強調，其實「食物就是最好的醫生」，人體有各種不同的功能，所以需要各種不同的營養素，而不同顏色的食物對身體的作用其實也不盡相同，若每天吃五種顏色的食物，將有助於人體維持臟腑的正常功能，讓身體更養生、更健康。 【2009/10/26 台灣新生報】