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    [分享]    豌豆莢 火鍋汆燙良伴

    claire   發表於 2008/12/25 1:49:07



【元氣周報／記者魏忻忻、羅建怡／報導】 馬偕醫院營養課長趙強、振興醫院營養師蘇素滿： 口感爽脆的豌豆莢可以獨挑大樑，也是最佳配角，清炒一整盤翠綠動人，若和草菇及胡蘿蔔等搭配，綠白紅配色美麗，更讓人垂涎欲滴；甜豌豆的豆莢飽滿，清脆甜嫩，適合生食、炒食，近來有人加入火鍋，燙熟就撈起，一口吃進鮮翠和纖維質，也很受歡迎。但要注意，豌豆莢和甜豆莢兩側都有筋絲，一定要撕去，以免影響口感。 豌豆仁 熱量較豆莢高 豌豆仁常被叫做青豆仁，多被製成冷凍蔬菜或罐頭，超市常見和玉米及胡蘿蔔搭配成一大包，非常方便。 和豌豆莢一樣，豌豆仁可為主菜，亦可為配菜，除了上餐桌，也可打成泥做成糕餅甜點。比較特別的是，豌豆仁還可以當零食，紅極一時的「翠果子」即由豌豆仁製成。 豌豆仁也是種子，相較於豌豆莢，澱粉含量較高，所以熱量也比較多，每100公克豌豆莢熱量僅有41大卡，但豌豆仁卻有167大卡，對於要控制飲食者，食用時分量也要注意；翠果子模樣可愛，但經過調味，含鈉量高，食用時也要有所節制。另外，豆類纖維質含量較高，有人吃多了會脹氣，也必須注意。 毛豆仁 蛋白質含量高 同樣是豆，也是綠色的毛豆也是常見的餐桌佳肴，也有人煮熟涼拌當成零嘴或休閒食品，但毛豆和豌豆品種完全不同。相較於豌豆，毛豆比較軟，蛋白質含量也比較高，每100克有14毫克，多於豌豆仁的12.1毫克。 2008/12/14 元氣周報





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