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    [分享]    食品的選購

    f00l01   發表於 2008/12/14 0:17:52



◎認識有害的食品添加物： 食品添加物定義為：『食品之製造、加工調配、包裝、運送、貯藏等過程中，用以著色、調味、防腐、乳化、增加香味、安定品質、促進發酵、增加稠度、增加營養、防止氧化或其他用途而添加或接觸於食品的物質。』 因此，由此定義可知食品添加物是為了某種目的，在食品製造加工過程添加的。但如果不肖業者為了使食品看起來漂亮，或為了節省成本添加了有害的添加物，而危害了消費者健康。 ◎注意事項：為避免由食品添加物所造成的食物中毒，應注意下列事項： 一、新鮮食品的選購： 注意食品之顏色。雖然食品添加物常使用於加工成品，但是有些新鮮食品為使產銷售方便，不法商人常添加了食品添加物，如豌豆仁常被加銅離子染色、洋菇常加漂白劑，所以選購時應以新鮮、不加以染色的食品為選購原則。 二、加工食品的選購方面： １、選擇合格之廠家： 如廠牌較具信用者，或包裝上有衛生機構檢驗合格之標示。 ２、注意產品標示： 一般產品標示上應有食品添加物的種類與劑量。 ３、改變對食品品質的要求： 若買魚漿加工品(如脆丸)可以不要要求其脆度要很高，買蘿蔔糕可以不用要求其成品外形如此工整、不具黏性，香腸可以不用要求其肉色如此鮮紅。 ４、注意食品的顏色： 所有食物中其顏色愈近乎不自然，愈有可能摻入其他有害人體的物質，如饅頭過白、蝦子過紅。又如現在市售的蛋糕不僅裝飾花的顏色很多種且很鮮豔，其蛋糕內部組織也常為了美觀加了各種顏色的添加物，雖可增加食品蛋糕之銷售，但有時也破壞了原來成品的美味。 ５、注意食品風味： 一般為了增加食品的風味，常加了鮮味劑、香料、甜味劑，採買時應找合格廠商，市面上自製自銷的小攤販常缺乏這方面的知識，自行添加了過量的添加物如零售的檸檬水不僅加了檸檬汁，甚至捨不得使用糖而用甜味劑。 ◎各種食物的衛生管理： 食物由採買回來後，經過儲存、製備、烹調至供應，每一步驟均需做好品質管理的工作，才可避免食物受到污染。 資料來源: 高雄縣食品衛生科http://www.khshb.gov.tw/faq/faq23.htm





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