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    [分享]    煮一鍋 香噴噴米飯的秘訣

    claire   發表於 2008/12/2 9:15:02



【元氣周報／記者詹建富／報導；資料提供／農糧糬】 1.選米：買米時要選晶瑩剔透的新米。 訣竅：觀察包裝說明 2.洗米：迅速攪動洗去糠屑及雜質，為免於營養成份過度流失，連洗三次即可。 訣竅：不要用力搓洗。 3.加水：以電子鍋煮飯時，如果是有機米，米和水的比例為1：1.2，也就是1杯米放1.2杯水。 訣竅：水的多寡是煮好米飯的祕訣，白米新米可以1：1到1：1.2。有機白米因為是新鮮的米，水與米的比例約1.0∼1.2倍即可，但如果用糙米及白米混合烹煮，則水量必須提高至1.3倍（以容量計算）。 4.浸水：夏天約浸半小時，冬天約1個小時。 訣竅：讓米充分的吸收水分，使米飯的煮熟度均勻。 5.煮飯：放手讓電鍋煮吧。 訣竅：烹煮過程中要避免掀起鍋蓋，以免水分過度蒸發，鍋內受熱不均勻。 6.燜飯：熄火後需燜20分鐘，且中途不能打開鍋蓋。 訣竅：利用鍋內餘溫悶20分鐘以上使米飯的煮熟度均勻，可使米飯更Q。 7.鬆飯：食用前，將飯翻鬆，讓多餘的水分蒸發掉，米飯可膨鬆柔軟且富彈性。 2008/11/30 元氣周報





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