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    [分享]    料理DIY／烏魚子風味茭白筍

    vivian   發表於 2008/7/9 14:15:54



材料：茭白筍2支、烏魚子適量 作法： 1.茭白筍去殼燙熟後，接著放入鍋子裡乾煎，降低含水量，再切段擺盤。 2.烏魚子用酒洗淨之後，剝下表層的薄膜，用小火煎熟。 3.用磨泥器將熟烏魚子磨碎，或是以菜刀拍成散狀。 4.烏魚子碎撒滿茭白筍表面就完成了。 TIPS：一般人對烏魚子吃法很陌生，最常見的是切片冷盤，而烏魚子弄碎後撒在食物上，又是另一種特殊風味。 ●今日達人／陳文祥 遠東飯店點心房主廚，善用鹹食香料替甜點加分，創造出有別於傳統的點心滋味。 2008/07/07 元氣周報





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    vivian  回覆於  2008/7/9 14:18:43



料理DIY／茭白筍田樂燒 材料：茭白筍2支、蝦2-3尾、白芝麻適量 味噌醬材料：赤味噌100公克、蛋黃1個、砂糖55公克 作法： 1.將赤味噌、蛋黃、砂糖先打散拌勻，以小火煮熟；蝦肉剁成泥，備用。 2.茭白筍去殼後以熱水汆燙熟，縱對半切，備用。 3.在茭白筍上塗滿煮好的味噌醬，放上蝦泥，將茭白筍放入烤箱，用中火烤3分鐘。 4.等蝦泥烤熟後，再撒上白芝麻即可。 TIPS：如果沒有烤箱，不妨用鋁箔紙將茭白筍包好，用中火熱鍋加蓋，一樣能烤出甘甜茭白筍田樂燒。 ●今日達人／陳文祥 遠東飯店點心房主廚，善用鹹食香料替甜點加分，創造出有別於傳統的點心滋味。





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    vivian  回覆於  2008/7/9 14:19:35



料理DIY／茭白筍鮮果優格沙拉 材料：茭白筍2支、市售草莓優格1/2瓶、日本風味美乃滋50公克、奇異果、哈蜜瓜、芒果適量 作法： 1.去殼茭白筍燙熟之後，放入冰水中冰鎮。 2.將所有水果切成中型塊狀，茭白筍瀝乾水份切成細長段，便可依個人喜好擺盤。 3.接著淋滿草莓優格，水果、茭白筍上還可擠適量美乃滋，華麗的和風水果沙拉完成。 TIPS：水果可以依喜好替換，以清爽風味的水果搭配較優，更能顯出茭白筍的自然甘甜。 ●今日達人／陳文祥 遠東飯店點心房主廚，善用鹹食香料替甜點加分，創造出有別於傳統的點心滋味。





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    vivian  回覆於  2008/7/9 14:20:17



料理DIY／美人腿烤煎燙 皆宜 【元氣周報／記者陳惠惠、周小仙／報導】 在屬於短褲、迷你裙的炎炎夏季，哪一種美腿讓人賞心悅目？白嫩、細緻、水潤飽滿，有「美人腿」美譽的茭白筍，正是夏日最受注目的青蔬美食。 達人藍文彬說，茭白筍的含水量、纖維質高，因此土壤環境對茭白筍品質影響很大，目前市面上茭白筍多為南部生產，隨著入夏時間拉長，中、北部產的茭白筍會跟著陸續上市。 生長在多水流之處的茭白筍，口感特別清甜，直接生吃也是種美味，如果上市場挑，小一點的茭白筍口感甜嫩，選色澤自然透白為佳，特別是柔軟的筍底愈白愈好，但要注意白到不自然的筍肉，有可能是經過人工漂白。 ●今日達人／陳文祥 遠東飯店點心房主廚，善用鹹食香料替甜點加分，創造出有別於傳統的點心滋味。 2008/07/07 元氣周報





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    vivian  回覆於  2008/7/9 14:22:33



筊白筍》茭白筍 有助控制血壓 【元氣周報／記者陳惠惠、周小仙／報導】 美人腿 其實是病態莖 茭白筍來自中國，是大陸特有水生蔬菜，個頭小，外觀猶如小腿，加上肉質白嫩，又有「美人腿」的封號。在台灣，5月到10月都是茭白筍產季。 茭白筍吃起來鮮嫩爽口，但從植物學的觀點來看，茭白筍卻是染病植株的「病態莖」。「正常」的茭白植株毫無經濟價值可言，要靠黑穗菌的寄生跟刺激，茭白植株的莖部才會膨大，形成白皙脆嫩的筍狀嫩莖，是自然界裡非常有趣的一種現象。 100公克裡 九成都是水 振興醫院營養師周育如： 茭白筍的水分很多，100公克裡93.5公克都是水分，纖維含量也很豐富，由於每100公克熱量只有22大卡，熱量相當低，對於想減肥的人，是很不錯的食材，吃了也會有飽足感。 除了熱量低，茭白筍還含有維生素A跟C，每100公克的鉀含量約有180毫克，頗為豐富，除了高血壓跟心血管疾病患者吃茭白筍，有助於控制血壓外，糖尿病這類慢性病患，也很適合食用，但切記烹煮時要清淡，千萬不要煮得又油又膩。 腎病患者 先燙過再吃 唯一要留意的是，慢性腎衰竭患者食用前最好先燙過，降低茭白筍的鉀含量。不單是茭白筍，基本上，蔬菜的鉀含量都較高，都要先燙過。 台灣茭白筍的產季為5到10月，5月是南投埔里的茭白筍，8到10月則輪到宜蘭礁溪登場，最後則是台北縣三芝的美人腿季。 水煮冰鎮 口感更清脆 茭白筍的口感跟竹筍有些許相似，價格卻來得便宜，怕胖的人，可以水煮後蘸素蠔油食用，不擔心體重的人可以酌量使用沙拉醬。水煮後冰鎮一下，可以讓口感更脆，有些人偏好茭白筍清甜口感，甚至什麼醬料都不加。 雞肉、豆腐、茭白筍湯也是不錯的組合，除了清淡，還可以同時吃到蔬菜跟蛋白質，排骨、茭白筍湯也不錯。 清熱利濕 夏季最適合 台北市立聯合醫院中醫院區中醫師廖麗蘭： 茭白筍屬性甘、寒，有清熱利濕、利尿的效果，很適合炎炎夏日食用。尤其是體質較為燥熱的人，容易覺得心煩、口乾舌燥，以及小便較黃、味重，這時候吃一些茭白筍會有幫助。 但要留意的是，體質虛寒容易腹瀉、肚子脹、頭暈，還會覺得手腳冰冷的人，最好減少吃茭白筍的頻率。有人建議濕疹患者吃茭白筍可以清熱利濕，這要看患者體質究竟是屬於濕熱或是脾胃虛寒型而定，前者適合食用，但很多濕疹患者都屬於脾胃虛寒型，吃太多可能症狀更嚴重，最好先搞清楚自己的體質。 飲食調配 體寒者可食 體質虛寒的人不是不能碰茭白筍，只要經過飲食上的調配即可。像是烹煮時加入乾薑，吃起來雖然不見得美味，卻有緩和胃寒的效果。 另外，脾胃虛寒型濕疹患者也可以四神或四君子湯煮茭白筍。先將四神或四君子湯跟排骨燉煮40分鐘，再放進茭白筍，可以補脾胃兼利濕，不想吃排骨的人也可以只放茭白筍。 氣血虛弱的人則可用當歸、黃耆跟紅棗，緩解茭白筍的寒性，先把藥汁煮30分鐘，熬出味來，再加入茭白筍後勾芡即可。





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