材料：牛腱300g、紅蘿蔔50g、芹菜50g、洋蔥半顆、薑片少許、蔥20g、醬油（可蓋過牛腱肉的水量）（4人份）

滷鍋材料：醬油750ml、米酒150ml、大骨高湯2,400ml、薑片50g、蔥20g、洋蔥半顆、糖15g、鹽少許、八角6顆、桂皮5g、丁香4顆、月桂葉2片

醬汁材料：醬油30g、糖5g、辣椒10g、蒜苗末15g、花椒粉適量、辣椒油10ml、花椒油5g、香油適量、白醋10ml 

 
（記者高智洋／攝影） 
 


STEP1：紅蘿蔔、芹菜、洋蔥、蔥、薑、醬油等材料與生牛腱一起浸泡一天（要冷藏），牛腱撈起。

STEP2：先把八角、桂皮、丁香、月桂葉等香料炒香，加入醬油、米酒、高湯等滷鍋其他材料，與牛肉到滷鍋中，以小火滷一個小時。

STEP3：用紗布將滷好的牛肉塊捲起，再滷5分鐘，撈起放涼後，放入冰箱至涼透。

TIPS：用紗布包裹牛肉後，外層需用棉繩盡量紮緊，才能使之入味。

STEP4：肉片切成薄片。醬汁材料拌勻後，淋在牛腱片上。

●今日達人／楊光宗
中菜料理經驗16年，目前為亞都麗緻大飯店天香樓行政主廚 

2008/04/21  元氣周報