橄欖多酚能有效預防心血管疾病發生，營養師謝宜芳表示，橄欖的單元不飽和脂肪酸和多酚能抗氧化，及避免動脈硬化，因此能預防心血管疾病，不過可別以為好處多多就猛吃，一天攝取量每公斤以不超過二十毫克為準則，才能替健康加分。

地中海飲食讓人減低冠心病和癌症發生是因為飲食中含有豐富的橄欖，營養師謝宜芳表示，其中以多酚抗氧化效果較佳。營養師說明，多酚是一種抗氧化成分，能夠抑制體內自由基生成，防止二手菸的傷害，並預防壞的膽固醇避免被氧化，因而才能減少心血管疾病發生。

此外多酚能夠抑制沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、肺癌球菌生長，因此可以抑制腸道和呼吸道細菌生長，有益人體健康。其次皮膚遭日光傷害，也可以透過多酚抗化清除自由基生成，來減少皮膚老化現象。但並非只要多吃就能戰勝一切，正常生活作息搭配良好運動習慣還是很重要的。

美食家梁幼祥表示，嘗遍世界各國的美食，發現居住在地中海地區的人民，罹患心血管疾病較一般國家低，原來是和當地人民飲食習慣有關係。結果發現，他們長吃橄欖，不論是炒菜，喝茶都與橄欖結合在一起，透過多酚功效幫身體做保養。

他表示，其實民眾在日常生活飲食中，因該多加運用橄欖來入菜，油脂攝取也應以植物油為主，畢竟吃也要吃的健康才有口福。尤其現代人越來越注重養生保健，除了良好的運動習慣外，飲食上的微調對身體健康也是一大幫助。 

2007/11/30  台灣新生報