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小可發表於 2007/11/12 0:35:04
想要享受火鍋美味，同時常保安康，有一些提醒不能忘記，台北市立萬芳醫院營養室主任金美雲說，高血壓患者飲食應注意低鈉、高血脂患者宜少油；書田診所家醫科主治醫師康宏銘提醒，痛風患者應少喝湯，糖尿病患不能忘記分量。金美雲說，高血壓患者不宜攝取過多的鈉，第一優先要限制沾醬，每一湯匙的醬油、豆瓣醬與辣椒醬含鈉量都超過1000毫克，建議的沾醬是醬油、烏醋加上幾滴香油，再以蔥薑蒜調味；另外，大腸臭臭鍋、麻辣鍋、餃類及丸子也屬於含鈉量高食品，也要注意。糖尿病患切忌過量，可多吃青菜，但要注意玉米、芋頭與飯、麵、冬粉等主食類分量，餐後甜湯不論紅豆湯或西米露，都屬於主食類，並含有糖，食用必須算入主食分量，以免影響血糖變化。高血脂患者選擇肉類應避免高油脂肉片，肉片的白色部分越多就表示油脂多，因為白色部分涮過湯就變成油脂，溶到湯裡不見，而餃類、丸子油脂也不少。痛風患者應注意肉類高湯的油脂、普林含量高於蔬菜高湯，痛風患者對肉類、海鮮要適量攝取，喝湯更要小心。不想因火鍋增加負擔者，建議以海鮮類代替肉類，以豆腐取代油豆腐、炸豆皮，如果既要吃飽、又要低熱量，建議可以用蒟蒻麵條取代一般麵條。康宏銘提醒，麻辣火鍋可能加劇腸躁症症狀，腸胃不好的人宜節制，邊吃滾燙的食材、邊喝冰涼的飲料，也會讓腸胃不適。 2007/11/11 聯合報
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claire 回覆於 2008/6/24 18:24:12

一.均衡的營養及健康營養是健康的根本，食物是營養的來源，為維護健康，需要各種的營養素，而每種食物各含有不同種類的營養素及量，所以要獲得均衡的營養，應每天從六大類基本食物中，每類選吃二、三樣，即為「均衡的營養」。二.何謂營養素食物經人體消化後，就變成有用的成份，這些成份叫作「營養素」。營養素包括--- 蛋白質醣類脂肪礦物質維生素人體營養素的比例知多少？　水68% 　礦物質4.8% 　醣0.4% 　油脂12.5% 　蛋白質14.4% 三.營養素與人體的關係（功用）蛋白質：是人體生長發育與休補組織的原料。醣類和脂肪：供給日常活動的熱量，醣類中含纖維質可幫助消化、排泄。礦物質：可調節人體生理機能。例如：鈣質--製造骨骼、牙齒的主要原料。鐵質--構成血液最主要的成份。維生素：調節人體生理機能。例如： A--幫助生長、骨骼發育、視力及抵抗呼吸器官的疾病。 B--促進發育、增進食慾及預防疾病。 C--預防壞血病、促進傷口癒合。 D--促進發育及鈣質的吸收，有助牙齒和骨骼的發育。四.食物富含的營養素六大類基本食物一、奶類：含有豐富的鈣質及蛋白質。二、蔬菜類：各種蔬菜主要供給維生素、礦物質與纖維。　　淡綠色與深黃紅色的蔬菜，例如：菠菜、甘藍菜、胡蘿蔔、南瓜等所含的維生素、礦物質比淺色蔬菜多。三、水果類：主要是提供維生素C、A及纖維質。 ◎選用深色的水果，其中木瓜含豐富的維生素C、A，及幫助消化蛋白質的酵素，番石榴含維生素C最多，比柑橘多六、七倍。 ◎挑選新鮮、完整、飽滿、成熟、剛摘取者，存放時維生素C會漸漸減少，不宜久存。四、五穀類：主要是提供大量的醣類、一部份植物性蛋白質和維生素B。五、蛋、豆、魚、肉類：主要是提供蛋白質，並含豐富的礦物質及維生素。六、油脂類：主要是提供脂肪及脂溶性維生素，最好採用植物油。五.何謂營養不良意味著因為營養素之攝取不足、過多、或不均衡，而導致健康受損害。包括營養不足、及營養過盛。所謂營養不足，乃指熱量或一種或多種之必須營養素的缺乏。至於營養過多則指攝取過多的熱量或是一種或多種營養素。體重過重有什麼壞處？俗語說「腰帶愈長，壽命愈短」，體重過重的人體型外觀不好看、行動遲緩、反應能力也減低，比較容易發生意外；血中三酸甘油脂及膽固醇濃度較高，對碳水化合物的耐受性也會降低，因而容易發生心血管性疾病、高血壓、糖病、痛風、腎臟病……等。為了自己身體的健康，每天攝取均衡的飲食是必須的。六.如何均衡的攝取什麼是正確的三餐飲食習慣？　　理想的三餐分配是「早餐吃得好，午餐吃得飽，晚餐吃得少」。不吃早餐的人，上午的情緒較不安寧，脾氣也較暴躁。上班的人工作不順事，學生課業也趕不上，所以為了迎接一天的挑戰，讓我們從營養豐富、簡單美味的早餐開始吧！午餐吃得飽，補充能量使您更具活力！晚餐時，為了讓腸胃休息且減少脂肪組織累積，造成身體肥胖或營養不均衡，應該儘量吃得少！每日飲食指南 ◎五穀根莖類 3~6碗每碗：飯一碗(200公克) 或中型饅頭一個或土司麵包四片 ◎奶類 1~2杯每杯：牛奶一杯(240c.c.) 　　　　發酵乳一杯(240c.c.) 　　　　乳酪一片(約30公克) ◎蛋豆魚肉類 4份每份：肉或家禽或魚類一兩　　　　　(約30公克)或豆腐一塊　　　　　(100公克)；或豆漿一杯　　　　　(240c.c.)或蛋一個。 ◎蔬菜類 3碟每碟：蔬菜三兩(約100公克) ◎水果類 2個每個：中型橘子一個(100公克)；　　　　　或番石榴一個。 ◎油脂類 2~3湯匙每湯匙：一湯匙油(15公克) ※本「飲食指南」適用於一般健康的成年人，但因個人體型及活動量不同，可依個人需要適度增減五穀根莖類的攝取量。 ※每類食物的選擇應時常變換，不宜每餐均吃同一種食物。烹調用油最好採用植物性油，並需注意用量。蔬菜類中至少一碟為深綠或深黃色蔬菜。 ※青少年、老年人及孕乳婦由於生理狀況教為特殊，可依本飲食指南做少許改變：青少年增加五穀根莖類、奶類及蛋、豆、魚、肉類的攝取量，尤應增加一個蛋或一杯牛奶。老年人可適量減少油脂類及五穀根莖類的攝取。孕乳婦六大類食物均應酌量增加，為避免骨質疏鬆症，最好每日能增加一至二杯牛奶；必要時，可以低脂奶代替，以降低熱量的攝取量。七.國民飲食指標一、維持理想體重體重與健康有密切的關係，體重過重容易引起糖尿病、高血壓和心血管疾病等慢性病；體重過輕會使抵抗力降低，容易感染疾病。二、均衡攝食各類食物沒有一種食物含有人體需要的所有營養素，為了使身體能夠充分獲得各種營養素，必須均衡攝食各類食物，不可偏食。每天都應攝取五穀根莖類、奶類、蛋豆魚肉類、蔬菜類、水果類及油脂類的食物。食物的選用，以多選用新鮮食物為原則。三、三餐以五穀為主食米、麵等穀類食品含有豐富澱粉及多種必需營養素，是人體最理想熱量來源，應作為三餐的主食。為避免由飲食中食入過多的油脂，應維持國人以穀類為主食之傳統飲食習慣。四、儘量選用高纖維的食物含有豐富纖維質的食物可預防及改善便秘，並且可以減少患大腸癌的機率；亦可降低血膽固醇，有助於預防心血管疾病。食用植物性食物是獲得纖維素的最佳方法，含豐富纖維質的食物有：豆類、蔬菜類、水果類及糙米、全麥製品、蕃薯等全穀根莖類。五、少油、少鹽、少糖的飲食原則高脂肪飲食與肥胖、脂肪肝、心血管疾病及某些癌症有密切的關係。飽和脂肪及膽固醇含量高的飲食更是造成心血管疾病的主要因素之一。平時應少吃肥肉、五花肉、肉燥、香腸、核果類、油酥類點心及高油脂零食等脂肪含量高的食物，日常也應少吃內臟和蛋黃、魚卵等膽固醇含量高的食物。烹調時應儘量少用油，且多用蒸、煮、煎、炒代替油炸的方式可減少油脂的用量。食鹽的主要成分是鈉，經常攝取高鈉食物容易患高血壓。烹調應少用鹽及含有高量食鹽或鈉的調味品，如：味精、醬油及各式調味醬；並少吃醃漬品及調味濃重的零食或加工食品。糖除了提供熱量外幾乎不含其他營養素，又易引起蛀牙及肥胖，應儘量減少食用。通常中西式糕餅不僅多糖也多油，更應節制食用。六、多攝取鈣質豐富的食物鈣是構成骨骼及牙齒的主要成分，攝取足夠的鈣質，可促進正常的生長發育，並預防骨質疏鬆症。國人的飲食習慣，鈣質攝取量較不足，宜多攝取鈣質豐富的食物。　牛奶含豐富的鈣質，且最易被人體吸收，每天至少飲用一至二杯。其它含鈣質較多的食物有奶製品、小魚乾、豆製品和深綠色蔬菜等。七、多喝白開水水是維持生命的必要物質，可以調節體溫、幫助消化吸收、運送養分、預防及改善便秘等。每天應攝取約六至八杯的水。白開水是人體最健康、最經濟的水分來源，應養成喝白開水的習慣。市售飲料常含高糖分，經常飲用不利於理想體重及血脂肪的控制。八、飲酒要節制如果飲酒，應加節制。飲酒過量會影響各種營養素的吸收及利用，容易造成營養不良及肝臟病，也會影響思考判斷力，引起意外事件。懷孕期間飲酒，容易產生畸形及體重不足的嬰兒。

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