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mandy 發表於 2007/7/2 21:00:03
薺菜胡蘿蔔炒飯食譜型態：養身食補所需材料：薺菜 ... 50克胡蘿蔔 ... 50克豬油 ... 1大匙冷飯 ... 1碗(200克) 調味料鹽 ... 1/2小匙味精 ... 1/2小匙作法步驟：將薺菜、胡蘿蔔洗淨，切成末。炒鍋內加入豬油，燒熱，倒入冷飯，不斷翻炒，待飯鬆散後，倒入薺菜、胡蘿蔔末，拌勻炒熟。雪羹湯食譜型態：養身食補所需材料：海蜇皮 ... 50克荸薺 ... 5枚鹽 ... 1/2小匙作法步驟：將海蜇皮放準水中汆燙一下，撈起用冷水沖涼，切絲備用。荸薺去皮洗淨，切片備用。海蜇皮、荸薺放入鍋中，加鹽和清水3杯，大火燒沸後，再改用小火煮約15分鐘即成。備註：不宜久煮，否則會使海蜇融化。草菇猴頭煲食譜型態：養身食補所需材料：新鮮草菇 ... 100克新鮮猴頭菇 ... 100克花生油 ... 1大匙調味料鹽 ... 1/3小匙白糖 ... 1大匙作法步驟：將草菇、猴頭菇洗淨，切成厚片。將炒鍋燒熱，倒入油，加鹽，再倒入切好的菇片，翻炒片刻，倒入煲鍋中。加水1/2杯和糖，用小火加熱，煲15分鐘即成。備註：如用罐頭菇，分量約需150克，則煲時可不加水，時間亦可縮短紫草綠豆湯食譜型態：養身食補所需材料：紫草 ... 15克綠豆 ... 30克白糖 ... 2大匙作法步驟：先將紫草放在小鍋內，加水3杯，煎煮15分鐘，濾出第一次紫草汁。紫草渣加水2杯煎煮15分鐘，濾出第二次紫草汁。將第一次紫草汁加入淘洗乾淨的綠豆，先用小火燒沸，再煮約3分鐘至綠豆尚未開花時離火；濾出紫草綠豆汁，加白糖1大匙調味。再將第二次紫草汁倒入綠豆中煮沸，改用小火煮至綠豆酥爛，即成紫草綠豆湯，加白糖1大匙調勻。蝦子海參食譜型態：養身食補所需材料：海參 ... 250克(水發) 沙拉油 ... 2大匙乾蝦子 ... １1/2大匙調味料蔥花 ... 適量麻油 ... 適量調味料_A 薑末 ... 1大匙醬油 ... 1大匙黃酒 ... 2大匙白糖 ... 2小匙作法步驟：水發海參刮淨裏面黃膜，漂洗乾淨，切成大段。炒鍋燒熱，倒入油和海參略微翻炒，加入乾蝦子和A，一同翻炒片刻。加清水1杯，蓋上鍋蓋，用小火燜約1小時，直至海參軟爛、湯汁黏稠。撒上蔥花，淋上麻油即成。備註：蝦子指蝦的卵，在一些南北貨店可買到乾品，狀如棕色細砂芫荽牛肉絲食譜型態：養身食補所需材料：瘦牛肉 ... 250克小蘇打 ... 1小匙芫荽 ... 200克沙拉油 ... 3大匙調味料胡椒粉 ... 1/4小匙鹽 ... 1/4小匙麻油 ... 少許調味料_A 薑末 ... 1小匙醬油 ... 1大匙黃酒 ... 1大匙太白粉 ... 1/2小匙白糖 ... 1/2小匙味精 ... 1/2小匙作法步驟：將牛肉逆紋切絲，加小蘇打和淹過肉面的水，浸泡約30分鐘，再沖淨瀝乾，加A料拌勻備用。芫荽挑去枯葉，洗淨後切段。炒鍋燒熱，放入油，加牛肉絲大火翻炒至熟。放入芫荽和鹽略炒，滴上麻油即可。汆蠣黃食譜型態：養身食補所需材料：新鮮牡蠣 ... 250克烏雞清湯 ... 2杯調味料黃酒 ... 1大匙調味料_A 蔥花 ... 適量薑絲 ... 適量鹽 ... 適量作法步驟：鮮牡蠣漂洗乾淨。將烏雞清湯倒入鍋中，加入黃酒煮沸。加入A，倒入牡蠣，汆熟即成。備註： 1.牡蠣極其鮮嫩，入沸湯一滾即可，烹煮時間不宜過長。 2.如希望湯更清澈，可將牡蠣另外以沸水汆燙，再撈起放入高湯中。蝦米羊肉湯食譜型態：養身食補所需材料：瘦羊肉 ... 200克蝦米 ... 30克調味料青蒜苗 ... 1根蔥白 ... 1根薑 ... 3片鹽 ... 1/2小匙黃酒 ... 1大匙作法步驟：將羊肉切成薄片待用。蝦米先用溫水浸泡30分鐘後，撈起倒入鍋中，加清水3杯煮沸。加入羊肉片和調料，煮沸片刻即可。
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mandy 回覆於 2007/7/2 21:00:24

1.髮菜燕窩冬瓜球材料：暹邏御用燕窩... 45 公克冬瓜................. 300 公克髮菜................... 15 公克調味料：鹽.........................一茶匙胡椒粉.....................少許香油.....................一大匙高湯.........................兩碗太白粉.................二大匙沙拉油.................二大匙做法： 1. 冬瓜去皮用挖球器挖出冬瓜球。 2. 炒鍋放清水燒開後汆燙冬瓜球，再裝碗內加高湯入蒸籠蒸三十分。 3. 髮菜用水泡十分鐘洗淨，加沙拉油一大匙及高湯少許入蒸籠蒸15分後待用。 4. 最後把蒸好之冬瓜去湯汁，反扣盤內；再將全部高湯燒開加調味料、太白粉勾芡、加入暹邏御用燕窩及髮菜調勻，淋在冬瓜球上即可。 2.燕窩花蘆筍材料：暹邏御用燕窩...... 45 公克新鮮蘆筍.............400 公克紫菜............................兩張調味料：鹽...........................一茶匙味精...........................少許酒...........................一茶匙高湯...........................兩碗太白粉...................一大匙沙拉油...................三大匙做法： 1. 將新鮮蘆筍洗淨去外皮切成5、6公分長的段。 2. 炒窩燒熱放一碗油燒六分熱，放入蘆筍過油倒出。 3. 鍋內放入高湯一碗燒開後放入蘆筍、鹽燒三分鐘撈出排盤。 4. 另用炒鍋燒開高湯加入調味料、暹邏御用燕窩、太白粉勾芡、沙拉油，再倒入打發的蛋白拌糊，淋在蘆筍上即可

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