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mandy 發表於 2007/7/2 20:58:24
隨著年齡增長，身體變化會影響進食的狀況與營養的攝取，若不多加注意很容易導致營養不均衡。很多銀髮族因咀嚼能力不好、味覺敏感度降低，或因疾病而不敢吃某些食物等，都會使老年人食慾變差或產生挑食現象，所以如果發現家中長輩變瘦或食量減少，就表示飲食狀況出了問題。咀嚼功能不佳很多老年人都有咀嚼功能不良的情形，如：無法大口咬食或咬不動等。由於配戴全口假牙，會有鬆動、搖晃、脫落的現象，使咀嚼能力較弱，牙床在磨擦時會疼痛，能食用的食物種類有限，而且容易卡住食物殘渣。所以老年人應該定期做口腔檢查，修補損壞脫落的牙齒。食材方面，應選擇軟質、易消化的食物；調理方式上，應將食物切細、煮軟，以利咀嚼。如果老年人在食用肉類、青菜或水果時有困難，可以嘗試下列替代食物。無法食用的食物可替代的食物水果〈粗硬的水果，如：芭樂、蘋果、棗子等〉果汁、罐頭水果、水果泥、軟質水果蔬菜〈不易咬食或纖維太多者〉蔬菜湯、煮爛或切碎的蔬菜〈摘取嫩葉，去除粗纖維的莖與梗〉肉塊去骨肉類、絞肉、蛋、牛奶、豆類製品〈豆腐、豆漿〉、魚肉、貝類硬式麵包米飯、粥品、吐司麵包、煮泡過的穀類食品腸胃不適老年人的腸胃功能都會較差，因此要避免暴飲暴食，可採少量多餐的方式，且需考量食物被腸胃吸收的狀況，少吃油炸油煎的食物。消化不良或脹氣等問題，會使老年人避免食用那些被認為引起不適的食物，因而導致營養不均衡，如缺乏維他命、鈣質、纖維或蛋白質。日常食用的食物一定要有足夠的營養素，例如：纖維質可以促進腸胃蠕動，防治便秘，也可使膽固醇濃度降低。鈣質可預防骨質疏鬆症。蛋白質是構成各種細胞組織的元素，並能促進其再生與修補，調節生理機能。每種食物皆提供不同的營養。蔬菜、水果含豐富纖維質、維生素和礦物質；牛奶不只含有蛋白質，更是鈣質的主要來源。必要時，可向醫師或營養師請教該補充何種營養劑。無法食用的食物可替代的食物牛奶〈容易產生腹瀉或腹脹〉含有乳製品成分的食物，如：奶油濃湯、布丁、乳酪、優格、優酪乳、冰淇淋蔬菜〈不易消化或易引起腸胃脹氣的青菜，如：芹菜、花椰菜〉萵苣、豆芽、紅蘿蔔、馬鈴薯等蔬菜，將菜以果汁機攪碎、煮爛後食用，蔬菜湯水果〈較刺激性或不易消化的水果，如：鳳梨、柳丁、橘子〉果汁、水果罐頭、軟質水果準備食物如果身體狀況不許可，例如：行動不便、無法長時間久站、無法提取重物，則應避免上市場買菜。可請家人、鄰居幫忙，或請專人採買，現在也有提供將食材外送到府服務的宅配商店。肌肉關節無力，無法緊握鍋柄或保持平衡，則應避免親自下廚。可外食或是請他人代煮，也可購買微波食品、冷凍食品或點購外送食物。沒有食慾獨居老年人在進餐時間感到孤單，因而沒有胃口，甚至根本懶得光為了準備自己一個人的食物而下廚。隨年齡增長，或因服用藥物，以致味覺不靈敏，對於甜、鹹、辣的感受力偏低，使東西食之無味。增進食慾的方式：鄰近的老人朋友找一個地點共同開飯，或者有家中子女一同陪伴吃飯，用餐氣氛熱鬧，就會改變心情、促進食慾。如果所服用的藥物會引起味覺問題或會失去食慾，可請醫師改變用藥。可以勾欠、沾醬或淋上湯汁等方式，適量的加重食物的調味，但不要太甜或太鹹。詳閱食品指示購買標示低脂、低膽固醇、含有豐富纖維的健康食品。閱讀食品之營養成分大部分食品在其包裝側面或背面標示有營養成分，可以此作為參考指標。營養成分中會標示食品所含的熱量、脂肪、碳水化合物、維他命、礦物質、蛋白質、納等物質的含量。如何閱讀產品營養成分標示營養標示可以提供消費者了解食物中的營養成分，進而協助個人依其需要來選擇合適的食物，以預防營養素的缺乏及慢性疾病的發生，更可以提供需飲食控制的人選擇並計算應該食用何種食物與多少份量。表示營養含量的格式：以每100公克、100毫升或每一份量為單位〈以每一份量標示者會加註該產品每包裝所含之份數〉。每人每日建議攝取量百分比〈以熱量2000大卡、蛋白質60公克、脂肪55公克、碳水化合物320公克、鈉2400毫克為基準值〉：可以了解一份食物所提供的營養素，佔每日營養需求的百分之多少。如果需要特別飲食控制者，可依此來選購低脂或低納的食品。範例：若某一產品之營養標示指出，其每一份量100公克，該包裝含2份，蛋白質含量3公克，每人每日建議攝取量百分比為5%；即表示若將此產品食用完畢，將可獲得每天所需蛋白質的10%，而當日還剩有90%的蛋白質可供攝取。
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