壹、前言 如何吃得健康、長壽,其關鍵在於:吃的「方法」、「習慣」與「內容」是否正確。為了符合現代人的需要,我們不斷地參考各種有關營養方面的研究報告或書籍,將在此陸續摘錄一些重要資訊,以增加營養的認知,解決大家對「吃」的困惑,不要因為飲食或營養不當而加 速癌症及慢性疾病的衍生,影響生活品質。 台灣的經濟成長,帶給大家物質的享受;然而,它也帶給我們一些無法忍受的環境污染,例如:每天吸進肺裡的是含有汽機車、工廠等排放的廢氣;吃進肚子裡的是含有農藥、殺蟲劑及重金屬等污染物;喝進胃裡的是含有工業廢水的污染物。這些污染物在短時間是不會造成明顯的傷害,但日積月累下來,對我們身體的傷害可從衛生署每年發佈的「國人十大死亡原因」即可知其事實;從民國70年至今,每年皆以癌症排首位,而循環系統疾病(心臟病、高血壓、腦中風、糖尿病)也名列前茅,可知「環境」、「飲食」影響我們身體至鉅。 貳、「吃」的新觀念 ◎每日飲食指南(行政院衛生署84年編修) 選擇食物首要考慮食物的營養價值,同時也要注重新鮮,衛生及經濟。 食物的種類繁多,要怎麼選擇才能獲得均衡的營養呢?營養專家建議我們每天從下列六大類基本食物中,選吃我們所需要的份量: 五穀根莖類 3~6碗 米飯、麵食、甘藷等主食品,主要是供給醣類和一些蛋白質。 奶類 1~2杯 牛奶及發酵乳、乳酪等奶製品都含有豐富的鈣質及蛋白質。 蛋、豆、魚、肉類 4份 蛋、魚、肉、豆腐、豆腐干、豆漿都含有豐富的蛋白質。 蔬菜類 3碟 各種蔬菜主要供給維生素、礦物質與纖維。深綠色與深黃紅色的蔬菜,例如:菠菜、甘藍菜、胡蘿蔔、南瓜等所含的維生素、礦物質比淺色蔬菜多。 水果類 2個 水果可提供維生素、礦物質與纖維,例如:橘子、柳丁、木瓜、芭樂、鳳梨、香蕉等。 油脂類 2~3湯匙 炒菜用的油及花生、腰果等堅果類,可以供給脂肪。 『飲食指南』適用於一般健康的成年人,但因個人體型及活動量不同,可依個人需要適度增減五穀根莖類的攝取量。 每類食物的選擇應時常變換,不宜每餐均吃同一種食物。烹調用油最好採用植物性油,並需注意用量。蔬菜類中至少一碟為深綠色或深黃色蔬菜。 青少年、老年人及孕乳婦由於生理狀況較為特殊,可依本飲食指南做少許改變: 青少年---增加五穀根莖類、奶類及蛋、豆、魚、肉類的攝取量,尤應增加一個蛋或一杯牛奶。 老年人---可適量減少油脂類及五穀根莖類的攝取。 孕乳婦---六大類食物均應酌量增加,為避免骨質疏鬆症,最好每日能增加一至二杯牛奶;必要時,可以低脂奶代替,以降低熱量的攝取量 。 出處:台北市立療養院
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