就預防心臟疾病的功效而言，並非所有的橄欖油皆「生而平等」的。 
最新研究顯示，初榨橄欖油（virgin  olive  oil），相較於較精煉的橄欖油，其抗氧化物的含量更高，在預防心臟疾病上能更有效。 
初榨橄欖油是直接對橄欖果實所榨取而得的第一道油汁，相較於之後所榨取的油汁，一種稱為多酚（polyphenol）的抗氧化物含量較高。 
研究人員表示，除了橄欖油中有益心臟健康的單元不飽和脂肪酸（monounsaturated  fatty  acids），這些多酚也從不同的角度降低心臟病的風險。 
近期的研究指出，橄欖油許多有益心臟健康的因子是來自於好的脂肪酸（單元不飽和脂肪酸），而研究人員則表示，多酚可能也對心臟健康的益處有所貢獻，且更進一步降低心臟病的風險。 
【初榨橄欖油對心臟最有益】 
於《內科醫學年鑑》發表的研究中，研究人員以200名健康歐洲男性為實驗對象，將各種多酚含量的橄欖油影響其心臟病風險因子的狀況進行比較。 
這些男性被分成三組，分別被分配每天喝一茶匙的初榨橄欖油、精煉橄欖油及綜合前兩者的橄欖油，持續三週；然後在兩週的間隔後，他們再接受和上次不同的三種橄欖油之一的測試。 
研究人員發現，多酚含量較高的初榨橄欖油，相較於另外兩種橄欖油，能提高好的、高密度脂蛋白（HDL）膽固醇值。 
初榨橄欖油也有另外一種健康抗氧化物效用，它能提高體內一種能預防壞的、低密度脂蛋白（LDL）膽固醇氧化物質的量，這種膽固醇氧化和血管中血栓的形成有關，而血栓則會導致心肌梗塞或中風。 
西班牙巴塞隆納市立醫學研究中心研究員Maria-Isabel  Covas博士及同仁表示，該結果顯示，橄欖油中的有益成份，不僅只有單元不飽和脂肪酸而已。 
他們指出，橄欖油中，除了來自單元不飽和脂肪酸成份的好處，多酚成份對提高好的HDL膽固醇值和預防氧化帶來的損害都有正面影響；我們的研究是提供證據去建議使用富含多酚的橄欖油，也就是初榨橄欖油，以為脂類攝取的來源，以達到降低心血管疾病風險因子的好處。 
需要更多的研究來檢驗初榨橄欖油和精煉橄欖油之間的比較，以及其個別對降低心臟病風險的效益。