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花生最好煮著吃 -台灣醫療論壇

 
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mandy

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   作者 mandy                                      2007/7/2 下午 08:42:18
  

  
水煮花生保留了花生中原有的植物活性化合物,還能去除黃麴黴菌,也易於消化吸收。 
秋天,正是花生成熟的季節,不少地方的花生已大量上市。食客們掌握一點科學吃花生的常識還是很有必要的。大多數人都愛吃花生,花生的吃法也是多種多樣,可生食,可油炸、炒、煮,在諸多吃法中,以水煮為最佳。 
水煮花生保留了花生中原有的植物活性化合物,如植物固醇、皂角疳、白藜蘆醇、抗氧化劑等,對防止營養不良,預防糖尿病、心血管病、肥胖具有顯著作用。尤其是β-谷固醇有預防大腸癌、前列腺癌、乳腺癌及心血管病的作用。此外,其中的白藜蘆醇具有很強的生物活性,不僅能抵禦癌症,還能抑制血小板凝聚,防止心肌梗死與腦梗塞。花生集營養、保健和防病功能於一身,對平衡膳食、改善中國居民的營養與健康狀況具有重要的作用。 
然而,我們在享用花生美味的同時,也要注意安全。花生是最容易感染黃麴黴菌的農作物。據專家研究,花生在生長的全過程中,都有可能感染黃麴黴菌,包括在地裡生長期。世界各國科學家公認,黃麴黴菌毒素是迄今為止所發現的最強的致癌物,它的理化性質相當穩定,在人體內不能降解,只能沉積在肝細胞中。當黃麴黴菌毒素沉積量超過人體的耐受力,便會引起肝臟的損傷,甚至誘發肝癌。 
那麼,怎樣吃花生才安全有益呢?首先,要將外觀呈黃綠色的花生剔除,然後用流動的水浸泡、漂洗,再用乾淨水煮熟,濾去水而食之。黃麴黴菌毒素有水溶性,即使加溫到200℃,也不能破壞黃麴黴菌毒素。而經過漂洗、水煮,花生所污染的黃麴黴菌毒素基本上能溶到水裡去,從這一點來講,吃煮熟的花生相對來說較為安全,也易於消化吸收。 


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