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台灣醫療論壇健康&飲食怎樣吃油才會健康
怎樣吃油才會健康 -台灣醫療論壇

 
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mandy

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   作者 mandy                                      2007/7/2 下午 08:42:00
  

  
常見食用油脂肪酸比例失調 
人們都說要多吃富含不飽和脂肪酸的食用油。而目前花生油、大豆油和葵花子油等以不飽和脂肪酸為主的植物油,已成為廣大居民主要的食用油,可是心腦血管疾病發病率依然逐年增高。這是為什麼呢?最新的科學研究發現,多不飽和脂肪酸可分成ω-3脂肪酸和ω-6脂肪酸,只有ω-3脂肪酸含量高的食用油,才能改善細胞攜氧能力,軟化血管,降低血液黏滯度。而上述植物油,其脂肪酸的組成是以ω-6脂肪酸為主,這是這些食用油的重大缺陷。 
脂肪酸比例失調的危害 
現代科學研究發現,食物中的脂類物質與體內重要的體液因數——花生四烯酸系統緊密相關。這一系統主要包括前列腺素、血栓素、白細胞三烯等。這些體液因數可以造成血管栓塞,引起大腦功能減退和各種炎症反應、頭痛、惡性腫瘤等。而合成這些因數的主要原料是食物中的脂類因數ω-6脂肪酸。與此相反,ω-3脂肪酸則在體內被轉化成一些可以抗血小板凝聚、舒張血管、改善大腦功能、減輕炎症反應及避免細胞損傷的DHA和EPA等物質。如果大量攝入ω-6脂肪酸,而ω-3脂肪酸攝入嚴重不足,就會造成ω-3脂肪酸與ω-6脂肪酸比例嚴重失調。這是導致細胞功能紊亂,進而引發心臟病、糖尿病、癌症、腦功能減退和關節炎等各種疾病的原因之一。 
一般來說,只要將ω-6脂肪酸與ω-3脂肪酸的比例控制在6?1以內,就能讓人體得到足夠的DHA和EPA等物質。美國居民ω-6脂肪酸與ω-3脂肪酸的攝入比例為5?1。在人均壽命最長的日本,居民的攝入比例為1?1∼4?1。而在我國,這一比例為10?1∼20?1。需要說明的是,ω-3和ω-6脂肪酸是必需脂肪酸,人體不能合成,必須從食物中攝取。而橄欖油和茶子油都富含ω-9脂肪酸,ω-3脂肪酸含量很低。但這類富含ω-9脂肪酸的油不適宜單一、長期、不間斷地食用,因為它並非人體必需脂肪酸。 
科學吃油三建議 
1.把亞麻子油當做主要食用油。因為亞麻子油富含ω-3脂肪酸。 
2.自製調和油。居民可以用不同的食用植物油進行合理的配比。我們推薦的比例是:一份亞麻子油與兩份大豆油或兩份花生油調和食用。當然,能與橄欖油及茶子油調和效果更佳。 
3.避免長期單一地攝入富含ω-6脂肪酸的食用油。 
 


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