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台灣醫療論壇健康&飲食葉菜加熱九成葉酸消失
葉菜加熱九成葉酸消失 -台灣醫療論壇

 
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mandy

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   作者 mandy                                      2007/7/2 下午 08:26:32
  

  
保健專家建議人們儘量生食蔬菜,因為包括葉酸在內的很多營養素經過烹調加熱,90%都損失掉了。 
開水煮3分鐘以上九成葉酸消失 
葉酸主要存在于多葉蔬菜及其他植物中,如菠菜、西蘭花。另外,在動物的肝臟和腎臟中含量也高,但生食困難。經過烹飪的蔬菜,即使只是開水煮3分鐘以上,90%的葉酸也會被破壞。 
生食可造七大奇跡 
烹調實際上有八大代價:破壞營養、產生毒素、削弱免疫、增加代謝負擔、破壞原味、浪費時間、浪費燃料、浪費調料。生食既可避免上述代價,還可以創造以下七大奇跡。 
生食排毒、通便、美容;生食燃脂、減肥、降壓;生食減除代謝障礙,可預防並治療糖尿病、心腦血管病和癌症;生食增強免疫力、禦寒力,減少感冒,延長壽命;生食增大身材,增快速度,提高運動表現;生食增加大腦,提高思維清晰度;生食培育野性,提高競爭力。 
蔬菜加熱不能除農藥 
但是,農作物上的重金屬、農藥、致癌物等化學物質,以及病毒、細菌、寄生蟲等微生物是否會帶來飲食安全問題呢?化學品經過加熱後一般不僅不能減少,反而會增加濃度,甚至產生新的有害的化合物。而微生物本身其實並不可怕,相反它們對人體通常是有益的。不必為生食的安全擔憂。 
普通人每天補葉酸需500微克至5毫克 
如果人們大量生食蔬菜,就不用補葉酸。反之,所有人都需要補。專家建議,普通成人每天補充500微克至5毫克即可;對於體內高半胱氨酸過多、有心臟病風險的人來說,每天可補充10毫克;若有癌症,或嚴重月經不調、長期腹瀉者,每天補充20毫克也不為過。 
 


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