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台灣醫療論壇健康&飲食維他命每天一粒 不如蔬果元氣
維他命每天一粒 不如蔬果元氣 -台灣醫療論壇

 
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mandy

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   作者 mandy                                      2007/7/2 下午 06:43:53
  

  
每天一粒綜合維他命就可以代替蔬果?很多銀髮族靠吞維他命「均衡一下」,不過營養師提醒,蔬果中有多種維生素,比起維他命錠多元豐富,長期依賴維他命反而容易造成營養失衡。 

銀髮族飲食  常見不均衡 

最近出版「圖解維生素實用全書」的榮新診所營養師陳韻帆表示,觀察老人家的飲食,常常只吃特定一種肉類,而且多半調理的比較油,或是常圖方便以麵包、糕點飽餐一頓,會造成胰島素控制的也不好。 

而蔬菜也多半挑較容易咀嚼的葉菜類,較硬的胡蘿蔔、青椒、洋蔥、綠花椰菜等根莖類都不吃,因此較容易缺乏維生素A以及含硫的抗氧化物,纖維素也吸收的較少。 

陳韻帆說,不少銀髮族也知道自己營養不均衡,因此很依賴維他命,或是認為越貴的越好,一天吃七到八種健康食品的也不少。 

依賴維他命  也會出毛病 

不過陳韻帆說,吃蔬果不僅攝取了維生素,還包括了微量元素、礦物質等其他營養素,因此吃維他命只能當成補充品,彌補飲食上的偏差,但是無法完全取代蔬果。 

而且長期服用大量維他命,會因為失去攝取其他養分的機會,導致營養失衡,而且也會對維他命產生依賴性,一旦降低劑量或是停用會導致生病。像是大量服用維他命C,貿然停用會導致壞血症,而脂溶性維他命則會囤積在體內,造成身體負擔。 

多元營養素  健康好下肚 

陳韻帆建議,銀髮族可以先瞭解食物分類,弄清楚自己可能缺什麼營養素,不要天天吃一樣的食物。即使是獨居的長者懶得煮多樣食材,可以在外買一份肉類,自己以電鍋清蒸或是水煮蔬菜,減少麻煩也較為健康。 

另外,外面常買的食物家中不要再烹調,例如可以自己以昆布、洋蔥熬蔬菜高湯,取代排骨等肉類高湯。以及不要只在固定餐廳用餐,多選擇不同料理。還有,購買有機產品店裡的五穀粉可作為早餐飲品、素食餐廳裡的糙米飯,都可以讓自己補充維生素的不足。 

蔬果趁鮮吃  可保維生素 

從飲食中攝取維生素較為健康,不過維生素很敏感,容易因為接觸到空氣、浸泡,或是在烹煮時流失。 

榮新診所營養師陳韻帆表示,要保存食物中的維生素,蔬果買回家後最好趁新鮮食用,在冰箱多放一天,維生素就多流失一些。 

而且洗菜時避免長時間浸泡冷水,因為維生素C怕冷又怕水,最好是改以大量清水沖洗,而且洗乾淨以後再切,盡量切大塊,免得蔬菜切太小,接觸空氣的面積越大,維生素就流失的越多。 

而在烹調時,可以大火快炒,特別是胡蘿蔔等含維生素A的蔬菜,而且可以加一點醋,有利於保存維生素C。陳韻帆也說,飯菜最好不要隔餐食用,因為經過保溫或是冷藏以及再加熱,維生素也會再度流失,讓營養素越來越少。 

另外,不少人覺得燙青菜比較清淡,不過陳韻帆也提醒,像是花椰菜、青花菜、甘藍菜等十字花科的蔬菜,最好用蒸的、炒的,或者微波,用水煮很容易破壞內含的抗癌酵素,其他蔬菜也要縮短水煮的時間,避免維生素流失。 


2007/06/14  聯合晚報 


 


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