細  胞  是  由  蛋  白  質  、  脂  肪  、  碳  水  化  合  物  、  維  生  素  和  礦  物  質  和  水  所  合  成  。  蛋  白  質  是  構  成  身  體  組  織  的  重  要  材  料  。  正  在  發  育  時  期  的  青  少  年  為  什  麼  需  要  較  多  的  蛋  白  質  呢  因  為  他  們  要  長  高  ，  體  重  增  加  ，  就  是  身  體  的  細  胞  的  數  量  在  不  斷  的  增  多  ，  各  個  組  織  器  官  的  體  積  不  斷  擴  大  ，  這  些  都  需  要  蛋  白  質  的  供  應  ，  如  果  蛋  白  質  的  供  應  不  足  ，  那  麼  生  長  發  育  必  然  受  到  影  響  。 

每  天  每  個  人  每  公  斤  體  重  需  要  蛋  白  質  -  1.2  公  克  左  右  ，  正  在  成  長  的  青  少  年  、  孕  婦  或  哺  乳  期  的  婦  女  需  要  量  要  多  一  點  ，  每  公  斤  體  重  需  要  蛋  白  質  1.5  公  克  左  右  ，  而  且  優  質  的  蛋  白  質  要  佔  1/3  ，  優  質  的  蛋  白  質  有  平  常  所  吃  的  蛋  、  牛  奶  、  瘦  肉  、  魚  等  。 

一  個  人  每  天  應  該  做  到  不  挑  食  、  不  偏  食  ，  食  物  選  擇  儘  量  做  到  主  副  食  搭  配  、  葷  素  搭  配  ，  以  滿  足  身  體  的  需  求  。  蛋  白  質  不  足  會  引  起  消  瘦  憔  悴  、  早  生  皺  紋  、  頭  髮  乾  枯  脫  落  等  ，  然  而  蛋  白  質  攝  入  過  多  也  不  好  ，  因  為  蛋  白  質  在  體  內  代  謝  後  會  產  生  過  量  的  磷  酸  根  、  硫  酸  根  的  酸  性  物  質  ，  對  皮  膚  有  較  強  的  刺  激  作  用  ，  會  引  起  皮  膚  早  衰  ，  但  過  量  的  蛋  白  質  也  不  好  ，  會  加  重  肝  、  腎  的  負  擔  不  利  於  健  康  。