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yoyo 發表於 2007/7/2 9:05:03
婦女在更年期會發現之一些症狀如： (1)頭暈、耳鳴、潮熱、盜汗、失眠、煩躁易怒。 (2)下肢浮腫。 (3)月經亂、情緒低落等。產生原因:停經前，由於生理之變化適應不良，荷爾蒙之調節不平衡，而影響到生活品質，而中國醫學乃云，女性在停經前後腎氣漸衰沖任二脈益弱，生殖能力降低或消失，而使陰陽失去平衡，臟肺氣血不協調所致。藥膳飲食材料選擇原則：調節陰陽，平衡臟肺氣血為主，同時尚需注意精神上之調適。食膳原則：一、熱量控制：更年期後，由於活動呈減少，基礎代謝率降低，少食太油或脂肪高之食物。二、多攝食高蛋白質食品：動物性：各種肉類。植物性：豆類，例如：大豆、花生。三、少吃糖，多吃高纖維食物以及深綠色之蔬果，以防便秘及補充維他命A、E等，少食鹽，多補充鈣，維他命D及鋅等。烹煮方法 :食物多以清淡為主，宜用蒸、煮，少用烘、焙、烤、炸，忌用或慎用辛辣添加料。藥膳食譜介紹：滋補肝臟---枸杞炒鮮筍材料：枸杞子30克、綠竹筍一條、綠色花椰菜、香菇10朵、里肌肉4兩、太白粉、醬油、香麻油、鹽。作法： (1)里肌肉洗淨切片，香菇洗淨後加少許水潤軟後切成4片，加入醬油、香麻油及太白粉，拌勻，入味待用。 (2)綠竹筍帶外殼洗淨，放入微波爐中微波6分鐘後取出除去外殼，削去老的部位切成塊。 (3)深色綠花椰菜，切開成小朵，洗淨後，泡於鹽水中5分鐘，放入微波爐強微波6分鐘取出待用。 (4)鍋中放入香茹炒香後加入枸杞子略炒，放入肉片炒至肉片變色後加入筍及花椰菜，最後加入適量之鹽水炒勻後，即可上桌食用。說明：枸杞子含豐富維他命A，有滋肝益腎，香菇含有多醣類，可增加免疫力，配合高纖維及涼性之筍及含維他命豐富之花椰菜，可說是一道滋陰且含豐富維他命A及纖維質之補眼膳食，適宜頭暈、耳鳴、燥熱、眼力下降者之膳食。清心滋陰安神膳--百合排骨湯材料：百合20克，酸棗仁10克，少許油，小排骨4兩。作法： (1)百合洗淨用溫水浸泡10分鐘。 (2)酸棗仁略用刀背壓碎。 (3)排骨洗淨，去血水，放入鍋中加入 (1)(2)材料後，加入3杯水放入電鍋中，外鍋加入半杯水，煮至開關跳起，即可食用。說明：清心滋陰安神膳，百合清心安神，益智化痰。酸棗仁養心安神，排骨肉含有蛋白質及鐵質。本食膳不具熱補，清潤對內有虛火、口乾、煩躁、熱潮者適宜之補品。冰肌玉膚銀耳羹材料：銀耳十公克、百合四十公克、大棗二十粒、冰糖適量。(此為一小家庭四至六人食用之份量) 作法： (1)銀耳洗淨泡於清水中十分鐘，使其膨脹，用刀去除其黃色之蒂頭後，加兩杯水放入果汁機瞬間打碎。 (2)百合挑選除去黑色或褐色之不新鮮者，用水搓洗，除去表面之雜質，再泡於清水中一小時後待用。 (3)大棗於水龍頭下用水搓洗乾淨，待用。 (4)將打碎之銀耳、泡開軟之百合、大棗及適量之冰糖一起放入燉鍋中，先用大火煮沸後，改用小火燉煮至百合熟爛為止，即可上桌食用。冬天可吃熱食，夏天放入冰箱作為冷飲，冰涼可口。說明：食用本食膳，不但具有燕窩之享受口感，而且有生津止咳、寧心安神、滋陰養胃之強壯作用。天氣一入秋冬，早晚溫差大，尤其長期咳嗽，易使心情煩躁、心神不安、食慾不振。本食膳為最佳之補品。補腎骨質疏鬆粥材料：黑大豆20克、茯苓20克、薏仁20克、良質米半杯、冰糖適量。作法：將黑大豆、茯苓、薏仁打成粉後加入良質米煮成粥後，加入適量之冰糖即可上桌食用。說明：黑大豆補腎含豐富之鈣質、纖維質及蛋白質;茯苓滋脾健胃，利水滲濕，並含豐富維他命D之前驅物;薏仁，利水、止痛、防癌。本食膳含豐富之蛋白質、纖維質，預防骨質疏鬆之維他命D及鈣質，配合米之"補中益氣"是更年期婦女最佳之補氣腎骨之最佳膳食，但亦需配合在陽光下多運動。
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