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食物保鮮 -台灣醫療論壇

 
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mandy

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   作者 mandy                                      2007/7/2 上午 08:31:30
  

  
新鮮食物 細菌止步 
炎熱的夏天裡,食品中毒事件時常發生,探究其原因 
主要是食品的保存及烹調方法不當,食物受到了污染 
細菌、微生物在食物內大量滋生繁衍,腐敗食物產生毒素 
使攝食者有上吐下瀉或皮膚過敏的不良反應產生。 

一、食物保鮮 
食物的保存,可要先從採購做起,購買新鮮的食材,是確保不會吃到變質食物的第一步,接下來的食品製備、保存等,也是有方法的喔! 

二、食物採購 
注意食品的有效日期 
避免有不當的凸起、凹痕或腐蝕的罐頭食品 
儘速將須冷藏、冷凍的食物放入冰箱,在天氣較熱時,採購須冷藏、冷凍的食物最好使用保冷袋 
避免購買已破裂的蛋 

三、食物備製 
準備食物前先洗手 
準備每道食物前,都必須重複洗手的動作 
生、熱食的砧板及盛放器皿需分開使用,以避免交互污染的機會 
可自製消毒水,即將  5  ml  (  1  茶匙  )  漂白劑溶進  1  公升  的水中,準備食物前,可用來清理流理檯面及砧板,這是很有效的消毒動作 
食物必須完全煮熟才可以食用,尤其是肉類及海鮮類 

四、食物儲存 
冰箱的冷藏溫度必須維持在  4℃  以下的溫度,才能抑制細菌的滋生 
新鮮蛋可保存  4至5星期,已煮過的蛋則不可超過1星期 
家禽類、絞肉類及海鮮放冰箱冷藏可保存  1∼2天,至於大塊的家畜肉類則可保存3∼5天 
吃剩的食物不可在室溫下放置二小時以上,剩菜可分裝小袋冷凍儲存,並在  3∼4天吃完,但吃之前必須再加熱,完全煮透才可進食,若覺得食物有問題時,就要馬上扔掉 

五、食物保鮮的方法 
炎炎夏日,新鮮的食物如果貯藏不當,不但會影響味道和營養價值,甚至會引發疾病,危害健康。一般貯藏於低溫下的食物保鮮時間比接近熱源,例如:爐灶、熱水箱或曝曬在陽光下的食物為長。 

水果和菜類 
比較軟的水果和綠色蔬菜,須每二、三天買一次新鮮的,買來後保存在通風的食物櫃或其他貯藏食物的地方。若要保存二至三天,則須放入冰箱中。完好無損的洋蔥、馬鈴薯等蔬菜和較硬的水果,可放在陰涼、乾燥處,如汽車間或地窖等地方,能保存幾個月之久。 

魚 
濕的魚必須冷藏保存,新鮮的魚如要放過夜,必須裝入塑膠袋置於冰箱冷凍。 

禽肉 
貯藏禽肉可能會繁殖有害的細菌,所以若要保存一至二天,必須用包裝紙將其鬆鬆地包住,放於陰涼的肉食貯藏處;若要保存二至四天,則須放入冰箱中。 

肉 
鮮肉放在陰涼的肉食貯藏處可以保存一天,在冰箱冷藏格中可保存二至三天。生、熟肉須分開存放,為防止脫水和發出氣味,須將肉保存於封閉的容器中。熟肉在冰箱中取出後必須在一天內吃掉。 

冰箱腸胃炎 
夏季裡,冰箱門開開關關,冰箱冷藏溫度不易保持 
造成細菌大量繁殖的機會。 
一、冰箱腸胃炎 
氣溫過高容易滋生細菌,要注意食物烹調及保存方式,勿讓食物暴露在空氣中時間過長,以免細菌繁衍,導致食物腐敗。 
較多見的是夏季腸胃炎,一些患者由於直接吃了從冰箱裡拿出來的食品而引起急性腸胃炎,這種由於食用冰箱內食物引起的腸胃炎,被稱為冰箱腸胃炎。 
冰箱不具有殺菌功能的,只能將食物腐敗變質的時間推延。夏季裡,冰箱門開開關關,冰箱冷藏溫度不易保持,是造成細菌大量繁殖的機會。 
二、腸胃炎的病狀 
目前家庭大多有使用電冰箱,但很少有進行定期的認真清洗、消毒,成為細菌的繁殖創造了條件。吃了被細菌污染而又未完全煮熟的食物,容易染上冰箱腸胃炎,其症狀是噁心、頭暈、腹瀉、發燒等。 
從輕微的嘔吐,然後腹瀉到一直嘔吐並伴有腹部疼痛、痙攣、發燒、水狀腹瀉,症狀視發炎程度而有不同。一般來說,  24  ∼  48小時內狀況會轉好,不過還是需經過醫師診斷治療才是。 
三、預防方法 
預防冰箱腸胃炎的方法,冰箱方面: 
1.定期對冰箱進行清洗、消毒,夏季每月一次,可用0.5  %  的漂白水擦洗,特別注意擦洗冰箱縫、拐角、隔架,然後再用乾淨濕布擦乾淨。 
2.生熟食分裝放置,並用塑膠袋加以封裝,防止互相感染。 
3.養成良好衛生習慣,腐敗的食物該丟則丟,多些注意、少了擔心,相信你就能吃的健康、吃的安全。 
 


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