霍亂弧菌  （Vibrio  Cholera） 

霍  亂  弧  菌  （  Vibrio  Cholera  ）  是  一  個  大  家  族  的  菌  類  ，  所  分  的  品  種  種  類  繁  多  ，  不  過  就  最  近  食  螄  蚶  而  引  起  的  就  是  「  01  -  小  川  型  副  霍  亂  弧  菌  」  。  它  是  源  於  鄰  近  的  日  本  ，  也  是  本  港  的  最  流  行  霍  亂  品  種  ...... 
霍  亂  弧  菌  是  藉  著  食  物  及  被  排  泄  物  污  染  的  水  傳  播  ，  它  會  產  生  有  毒  的  蛋  白  質  ，  並  附  著  在  腸  道  的  細  胞  上  ，  造  成  患  者  有  嚴  重  腹  瀉  的  情  況  ，  故  體  內  流  質  如  瀑  布  般  沖  瀉  出  來  。  而  問  題  就  出  在  此  ，  大  量  的  水  份  及  礦  物  質  流  失  ，  人  就  容  易  引  起  休  克  現  象  或  心  血  管  系  統  崩  潰  ，  生  命  岌  岌  可  危  。 

霍亂菌可在冬天生存？ 

霍  亂  菌  賴  水  生  存  ，  在  攝  氏  四  、  五  度  海  水  中  可  生  存  六  十  天  ，  而  在  室  內  （  由  冬  季  攝  氏  十  幾  度  ，  以  至  夏  季  二  十  至  三  十  度  ）  ，  亦  可  生  存  十  二  至  十  三  日  ；  若  細  菌  依  附  在  魚  貝  類  動  物  內  ，  就  算  在  攝  氏  四  度  內  的  雪  櫃  也  可  存  活  七  至  十  四  日  。  但  霍  亂  菌  離  開  水  很  快  便  死  亡  。 

殺死霍亂菌的溫度... 

霍  亂  菌  在  攝  氏  一  百  度  下  一  分  鐘  便  會  死  亡  ；  攝  氏  七  十  度  ，  三  分  鐘  便  死  亡  。  細  菌  在  肉  類  如  牛  丸  內  部  ，  即  使  外  部  水  溫  高  達  攝  氏  一  百  度  ，  若  牛  丸  內  部  未  達  至  沸  點  溫  度  ，  細  菌  依  然  生  存  。 

老人與小孩容易感染霍亂？ 

胃  酸  可  以  消  滅  霍  亂  菌  ，  但  老  人  及  小  孩  抵  抗  力  較  差  ，  吃  了  有  菌  食  物  ，  胃  酸  未  能  消  滅  病  菌  ，  病  菌  便  走  到  小  腸  ，  破  壞  小  腸  壁  ，  出  現  腹  瀉  現  象  。 

霍亂與一般腸胃病之別 

凡  是  會  引  起  屙  嘔  的  腸  胃  病  ，  大  多  由  食  物  而  起  。  每  個  人  的  飲  食  習  慣  ，  又  都  有  些  個  人  的  特  點  ，  不  是  說  戒  便  戒  那  麼  容  易  。  比  如  說  ，  日  本  魚  生  、  在  熟  透  與  未  熟  透  之  間  的  毛  蚶  ，  便  是  許  多  老  饕  的  死  穴  。 
那  麼  ，  在  吃  過  這  類  東  西  ，  又  喜  又  憂  之  際  ，  突  然  肚  子  一  痛  ，  上  吐  下  瀉  ，  怎  可  知  道  只  是  普  通  的  腸  胃  炎  還  是  霍  亂  呢  ？  以  下  便  是  兩  個  霍  亂  的  特  徵  ，  可  大  致  幫  助  分  辨  ： 

霍  亂  引  起  的  肚  瀉  特  別  頻  密  。  一  般  腸  胃  炎  的  肚  瀉  ，  可  能  一  天  內  只  瀉  三  、  四  次  ，  但  霍  亂  的  肚  瀉  通  常  不  會  這  樣  少  ，  而  會  多  達  一  天  內  十  多  次  ，  幾  乎  是  不  停  的  。 

霍  亂  病  人  瀉  出  來  的  大  便  也  與  別  不  同  。  一  般  肚  瀉  是  瀉  出  稀  爛  的  大  便  ，  但  霍  亂  所  排  出  的  大  便  ，  卻  類  似  米  水  ，  沒  有  甚  麼  固  體  成  分  。 
憑  以  上  兩  個  特  徵  ，  當  然  不  能  百  分  百  判  斷  是  否  霍  亂  ，  然  而  若  發  現  病  人  有  以  上  特  徵  ，  便  應  立  即  送  院  ，  否  則  的  話  ，  既  瀉  得  密  、  又  以  瀉  出  水  分  為  主  ，  加  上  嘔  吐  ，  病  人  很  易  會  脫  水  ，  有  可  能  致  命  。   



【  wcc5168  曾編輯過本篇文章內容，  2007/7/1下午  01:47:55  】

   預  防  霍  亂  十  四  招 
飲  用  水  要  經  煮  沸  ，  才  可  飲  用  。 

各  類  海  產  ，  尤  以  貝  殼  類  如  螄  蚶  、  蜆  等  必  須  徹  底  煮  熟  ，  始  可  進  食  。  由  於  貝  殼  會  阻  礙  熱  力  散  發  至  貝  肉  部  分  ，  故  此  應  在  貝  殼  打  開  後  再  煮  五  分  鐘  ，  才  可  進  食  。 

白  灼  蝦  不  可  僅  熟  便  吃  ，  應  在  蝦  變  紅  後  再  煮  五  分  鐘  ，  才  可  進  食  。 

必  須  清  除  魚  的  內  臟  ，  蒸  魚  要  用  沸  水  蒸  最  少  十  分  鐘  。  切  勿  在  飯  面  上  蒸  魚  。 

蔬  菜  肉  類  必  須  徹  底  洗  淨  ，  及  煮  至  全  熟  ，  才  可  進  食  。 

吃  粥  、  粉  、  麵  時  ，  應  避  免  加  上  未  經  煮  過  的  生  蔥  。  魚  片  必  須  要  煮  滾  五  分  鐘  以  上  ，  才  可  以  進  食  。 

食  物  必  須  蓋  好  ，  一  切  暴  露  置  放  之  熟  食  （  例  如  掛  在  店  舖  外  邊  的  燒  味  、  鹵  味  等  ）  ，  均  應  避  免  進  食  。 

不  要  光  顧  無  牌  食  肆  ，  及  熟  食  小  販  擺  賣  的  不  合  衛  生  的  食  物  ，  例  如  切  開  的  生  果  ，  加  冰  的  飲  料  ，  沙  律  和  涼  粉  。 

切  過  生  肉  的  砧  板  和  刀  ，  要  洗  淨  才  可  切  熟  肉  。  最  好  使  用  兩  套  砧  板  和 
刀  。 

每  餐  的  飯  菜  不  宜  剩  餘  ；  若  有  ，  應  存  放  於  雪  櫃  內  ，  並  須  再  次  煮  沸  才  可  進  食  。 

冰  箱  食  物  在  未  煮  之  前  必  須  徹  底  解  凍  ，  以  免  食  物  內  部  未  能  煮  熟  。 

冰  箱  中  生  和  熟  的  食  物  應  分  開  存  放  ，  熟  食  應  放  在  上  格  蓋  好  以  免  生  食  物  滴  下  的  汁  液  污  染  熟  食  。 

冰  箱  要  定  期  溶  雪  或  保  持  清  潔  ；  溫  度  必  須  維  持  在  攝  氏  四  度  以  下  。 

微  波  爐  的  裡  外  都  要  保  持  清  潔  。 

注射霍亂疫苗是否有效？ 

預  防  霍  亂  疫  苗  提  供  的  保  護  能  力  很  低  ，  故  此  世  界  衛  生  組  織  及  本  港  衛  生  署  都  不  建  議  注  射  疫  苗  。 

國  際  間  的  衛  生  守  則  並  不  要  入  境  旅  客  持  有  預  防  霍  亂  疫  苗  注  射  證  明  （  針  紙  ）  。 

在  接  受  注  射  疫  苗  後  ，  會  有  已  受  到  保  護  的  錯  覺  ，  因  而  導  致  忽  略  衛  生  習  慣  ，  反  而  增  加  了  受  感  染  的  機  會  。  注  意  個  人  、  食  物  及  環  境  衛  生  是  預  防  霍  亂  和  其  他  腸  道  傳  染  病  的  最  有  效  方  法  。 
貝  類  動  物  因  生  長  於  水  ，  所  以  容  易  沾  染  細  菌  、  病  毒  或  寄  生  蟲  ，  如  處  理  不  當  ，  不  只  可  以  傳  播  霍  亂  ，  也  可  令  人  染  上  甲  型  肝  炎  、  痢  疾  等  腸  道  疾  病  。