隨  著  物  質  文  明  的  進  展  ，  人  類  的  食  物  日  見  精  緻  ，  粗  糙  的  食  物  逐  漸  從  一  般  人  的  日  常  食  物  中  消  失  ，  而  味  美  高  熱  量  且  易  吸  收  的  食  品  取  而  代  之  。  這  種  食  物  內  容  的  改  變  ，  與  肥  胖  症  、  糖  尿  病  、  心  臟  病  、  便  秘  、  痔  瘡  以  及  大  腸  癌  等  罹  患  率  的  日  漸  上  升  有  密  切  的  關  係  。 

高纖維食物 

高  纖  維  食  物  就  是  富  含  植  物  性  纖  維  成  的  食  物  ，  通  常  這  些  纖  維  不  能  在  人  類  的  小  腸  被  消  化  或  吸  收  。  纖  維  通  常  分  為  兩  大  類  ，  一  類  為  不  溶  於  水  的  纖  維  ，  包  括  纖  維  素  、  木  質  素  以  及  半  纖  維  素  。  另  一  類  為  可  溶  於  水  的  纖  維  ，  包  括  果  膠  、  黏  質  物  。 

纖維與糖尿病 

在  非  洲  窮  鄉  僻  壤  的  居  民  ，  每  天  吃  的  是  粗  糙  且  纖  維  含  量  多  的  澱  粉  類  ，  糖  尿  病  的  流  行  率  很  低  ，  相  反  的  ，  在  歐  美  繁  華  的  都  市  ，  大  家  吃  的  是  精  緻  味  美  的  佳  餚  ，  糖  尿  病  的  流  行  就  高  得  多  ，  在  東  巴  基  斯  坦  ，  老  百  姓  的  主  食  為  高  纖  維  ，  並  且  碳  水  化  合  物  含  量  高  達  83%  ，  結  果  只  有  全  人  口  的  2%  得  糖  尿  病  ，  在  美  國  的  賓  州  ，  食  物  中  碳  水  化  合  物  及  纖  維  的  含  量  就  低  得  多  ，  但  是  高  達  17.2%  的  居  民  為  糖  尿  病  患  。 

纖維與糖份的耐性 

長  期  食  用  高  植  物  纖  維  的  食  物  ，  尤  其  是  穀  類  所  含  的  不  溶  於  水  的  粗  糙  纖  維  ，  已  經  被  公  認  有  助  於  促  進  對  糖  份  的  耐  性  ，  最  淺  顯  的  例  子  就  是  畢  克  的  研  究  報  告  ，  他  發  現  以  同  樣  份  量  的  葡  萄  糖  讓  非  洲  吐  族  的  黑  人  小  孩  (  所  攝  取  纖  維  量  較  多  )  及  城  市  中  白  人  小  孩  (  所  攝  取  纖  維  量  較  少  )  服  用  ，  黑  人  小  孩  血  糖  上  升  的  幅  度  比  白  人  小  孩  來  得  低  ，  由  以  上  顯  示  食  用  纖  維  含  量  較  高  的  食  物  ，  可  能  有  助  減  少  糖  尿  病  的  發  生  率  。 

纖維的治療效果 

食  物  中  纖  維  含  量  比  較  高  的  話  ，  由  於  可  以  延  遲  及  抑  制  糖  份  的  吸  收  ，  可  以  促  進  糖  尿  病  控  制  的  穩  定  以  及  減  少  降  血  糖  藥  物  如  胰  島  素  及  口  服  藥  的  劑  量  。  另  外  纖  維  能  促  進  膽  汁  的  排  泄  ，  減  低  對  膽  固  醇  的  吸  收  ，  因  而  有  助  於  降  低  血  中  膽  固  醇  值  。 

對纖維的正確看法 

高  纖  食  物  ，  雖  然  對  糖  尿  病  人  可  能  產  生  種  種  好  處  ，  但  是  若  要  將  水  溶  性  纖  維  當  藥  來  服  用  ，  通  常  是  較  難  以  被  接  受  的  。  我  們  用  不  著  刻  意  去  尋  求  取  之  不  易  的  纖  維  來  進  食  ，  但  是  對  於  環  繞  我  身  邊  的  蔬  菜  、  含  糖  份  較  少  的  水  果  、  蒟  蒻  及  豆  類  ，  我  們  則  可  以  多  加  利  用  。