長米蟲的大米可以吃嗎？

李熙

發霉穀物會產生黃麴毒素長期、低量攝取會影響健康。



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（大紀元記者李熙綜合報導）農業社會時期，吃的稻米都是自家種的，收割後曬乾交給糧商，部分儲存起來，隨著家裡人口需求碾著吃，甚少會有放到生米蟲。現在多為小家庭，買包裝米，發現開封後放沒多久就長了米蟲，這長了蟲的米，丟也不是，吃也不是，總是令主婦很糾結。究竟長蟲的大米還能不能吃？

水分和溫度是米蟲的溫床



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米會長米蟲大都是老米，而且放置有一段時間了，米蟲的生長速度跟溫度和米粒的水分都有關係。但，現在糧商為了口感的關係，都只是用乾燥機將水分控制在17%左右，然後儲存在有冷藏設備的倉庫中。消費者買回家後放置常溫中，在氧氣和高溫的環境下米蟲就很容易孕育出來。

稻米剛採收時含水量一般都在30％左右，經過初步篩選，去掉雜質後再烘乾或者存放在低溫倉庫內，再依次取出烘乾。最適合食用的稻米含水量大約在14.5度，稻米烘乾到這個程度，才可以進入碾米的階段，碾出糙米、胚芽米或白米。

通常乾淨的碾米設備並不存在米蟲和蟲卵，不過，有時殘存的米粒沒有清除乾淨，也會吸引米蟲甚至還有其他肉眼看不見的真菌。為了消滅可能的蟲類和黴菌，糧商必須定期用藥劑消毒碾米設備和倉儲設備，那麼就可能會有藥劑殘留問題。

發霉穀物會產生黃麴毒素



穀物(Fotolia)
一旦，米桶裡出現一兩隻米蟲（米象），儲存米糧的環境已經被污染了，除了看得見的米蟲之外，還有看不見的真菌類，例如黃麴毒菌也可能正在滋長。前台灣林口長庚醫院臨床毒物科主任林杰樑說，發霉的穀物會產生黃麴毒素，建議不要吃。

黃麴毒素屬熱穩定毒素，一百度高溫烹煮也殺不死。黃麴毒素無色、無味，多生長於發霉的花生、大豆、五穀雜糧、豆腐乳、霉乾菜、豆瓣醬等醃漬類食物。長期、低量攝取會影響肝功能，甚至引起肝細胞突變，造成肝癌。

要避免買回家的米被污染，最好是購買小包裝，而且是真空包裝的當季新鮮米，並放在低溫低濕的環境中儲存。

 

責任編輯：林妍

 

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