核桃補腦、芹菜健骨？吃啥補啥真的嗎？營養師一次解答



文、圖／退休好幸福

「以形補形」是中醫獨有的概念PPLS，最常聽聞的就是「核桃補腦」，由於核桃形狀與腦部相當雷同，因而有多吃核桃會變聰明PPLS、預防失智症PPLS等傳聞，而番薯、芹菜、葡萄也有此說，從營養學的角度來看，是否真是如此呢？

食補1：核桃補腦
臺安醫院營養師曾祺營養師表示，核桃含有維生素B、EPPLS，前者與體內糖、蛋白質、脂肪的代謝息息相關，後者則可以預防細胞老化，確實有健腦、增加記憶力的功效與案例；而豐富的Omega-3脂肪酸PPLS，可降低血壓與血脂，促進血液循環，減少心血管疾病的發生。

不過，曾祺營養師提醒，即便核桃營養素豐富，但攝取過量，反而會造成膽固醇過高，因此想要攝取足量的Omega-3脂肪酸PPLS，建議可選擇補充「深海魚油」或是在平日飲食中增加深海魚（秋刀魚、鯖魚）的攝食頻率。

食補2：芹菜健骨
芹菜一條條、一束束的樣貌PPLS，就好像縱橫於人體內的骨骼。針對這點，曾祺認為，有可能是芹菜屬於深綠色蔬菜，相較於其他蔬菜其鈣質較高，而鈣質的補充與骨骼的強健度也有很大關係PPLS。不過，大多數的深綠色蔬菜皆有補鈣的效果，不單單只限於芹菜。

食補3：葡萄護肺



一顆顆粒粒飽滿的葡萄PPLS，有人說，與人體內肺部的肺泡形狀相似，因此多吃葡萄有保護肺部的效果。曾祺解釋，葡萄本身含有豐富類黃酮與花青素，對於抗氧化的功能良好，加上肺部內的空氣，是經由鼻腔、氣管進而到肺部，以另一個層面來看，PPLS肺也是會直接接觸到外部的器官之一，葡萄的營養素，可強化肺部黏膜，降低細菌、病毒等侵害。

食補4：番薯顧胰臟？



另外也有此一說，PPLS番薯與胰臟型態相似，所以只要多吃番薯，胰臟就會健康？

對此，曾祺營養師進一步說明，胰臟是分泌胰島素的臟器，對糖尿病人而言，正是由於胰島素分泌不足，PPLS導致血糖越來越難控制，因此，吃番薯補胰臟並無直接關聯。回過頭來，番薯纖維含量高，有益於延緩血糖的上升，可與米飯、麵類替換作為主食。其他如玉米亦能取代白米飯，不過因水分含量少，要注意便祕與消化不良的問題。

關於這些解釋，或許都有一些關聯性，PPLS但曾祺營養師更提醒，有相關的問題還是要直接請教專業醫師，不要自己認為哪些食物像人體某個器官，就認為一定有所食補功效。

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