乳清蛋白在運動營養所扮演的角色 
1.含豐富的BCAA(支鍵蛋白)和必需氨基酸  比大豆蛋白更容易被身體利用長出瘦肉。 
增加瘦體組織 
提高基礎代謝率 
加速燃燒脂肪 
更具有肌肉  更調和的身體 
2.含豐富的乳鈣質  並含不同可加強鈣質吸收的成份  有益骨骼健康。 
3.含豐富的CYSTEINE,一種身體抗氧化防護系統所需要的氨基酸 
以上資料又NZMP提供  2002.7.17 

蛋白質主要成份為α-LA  ,  β-lactoglobulinA.B  ,  BSA  四種 

[  乳清蛋白  ]  具有丰富的營養价值,還具有机能性而受矚目,相關的研究、利用也日益增多。 
　　  乳清蛋白含优良的氨基酸,因此可廣泛用于嬰儿奶粉、運動飲料、流体食品.由  實驗動物的數据顯示。 

乳清蛋白中的主要成分α-lactabumin(α-La)。 
為乳蛋白中  被最有效利用成份,同時可促進乳酸菌及bifidus菌生產因 
此其應用范圍可擴大到運  動、疾病營養食品。 
　  乳清蛋白的生理活性机能主要的研究集中在lactoterrin、免疫球蛋白、latoperoxidael的分解及特定胜(peptide),尤其是lactofettin,具有抗菌、抗病毒、調節免疫;調節腸道鐵質吸收、抗癌等性能.此外還有 
報告指出乳清蛋白的分解物可  抑制血中膽固醇的上升,β-Lg可阻礙造成蛀牙的細菌附著。 

什麼是乳清蛋白?什麼是酪蛋白?為什麼要喝乳清蛋白?三多奶蛋白和補體素好嗎? 

牛乳中的蛋白種類: 
　　牛奶中的蛋白質主要由兩大類構成，乳清蛋白(whey)約佔牛奶中總蛋白量的20%，另外80%是酪蛋白(casein)。乳清蛋白包括兩種主要的蛋白質，beta-  lactoglobulin佔約四分之三，另外四分之一是alpha-lactalbumin。酪蛋白則主要  為alpha-s1-casein，約佔酪蛋白的一半，和beta-casein，約佔酪蛋白的三分之一。牛奶中的蛋白質因為可供給所有人體所需的胺基酸，而且來源充分，生產容易，因此成為市場上蛋白質補充品的主流，而乳清蛋白又更超越酪蛋白，成為許多想要增加肌肉的運動員，尤其是練健身的人的最愛。 

乳清蛋白和酪蛋白的差別 
　　一組法國的研究人員比較乳清蛋白和酪蛋白對人體蛋白質合成的影響，他們測量了在受測者服用乳清蛋白或是酪蛋白之後的7小時內，體內蛋白質的代謝過程。研究發現，乳清蛋白比較容易消化吸收，在服用後的1-2小時之內，所含的胺基酸很快的進入血液循環中，而在約3-4小時之內消化完畢。 

相對而言，酪蛋白的消化吸收就比較慢，服用後約一個半小時，所含的胺基酸才逐漸進入血液中，但是消化過程很長，一直到7小時候，酪蛋白中的胺基酸仍然以穩定的速率進入血液循環。 

　　在服用乳清蛋白1小時之後，體內蛋白質合成速率顯著增加，在約一個半小時後達到最高點，約3小時候降回到服用之前的程度，總共比服用前約增加了68%。服用酪蛋白後，體內蛋白質合成速率在一個半小時之後略為增加，增加的程度較乳清蛋白為低，但是增加的效果維持到7小時之後，總共比服用前增加了約31%。 

　　在體內蛋白質分解方面，服用乳清蛋白之後，蛋白質分解速率沒有改變，維持在和服用前相等的程度，但是在服用酪蛋白後3-7小時之內，蛋白質分解的速率比服用前顯著降低，總共抑制了約34%。 

　　體內蛋白質一直存在於動態平衡中，不停的同時進行合成和分解，當合成大於分解，體內蛋白質含量增加，就可生成更多的肌肉組織，當合成小於分解，體內蛋白質含量減少，肌肉組織可能也隨之減少。在這個實驗中，服用乳清蛋白之後7小時中，體內蛋白質的量並沒有改變，因為合成和分解互相抵銷，而服用酪蛋白之後，體內蛋白質增加，雖然酪蛋白所引起的蛋白質合成低於乳清蛋白，但是酪蛋白同時抑制了蛋白質分解，而造成體內蛋白質的量增加。 

　　這個實驗顯示了乳清蛋白比酪蛋白容易被人體消化吸收，而因為被消化的速率的不同，不同的蛋白質對體內蛋白質的合成和分解有不同的影響。 
 

   在運動後的蛋白質補充，乳清蛋白是比較好的選擇，因為運動後體內合成蛋白質的速率會提高，此時消化快的乳清蛋白可以迅速提供胺基酸，作為合成蛋白質的原料，在2-3小時候，應該再進食一次，因為此時乳清蛋白已經被消化完畢，而且通常在運動後2-3小時，也到了用餐時間。 

三種目前台灣市面上的蛋白質補充品，三多奶蛋白是牛奶蛋白，包括乳清蛋白和酪蛋白，補體素90(Protifar  90)也  是牛奶蛋白，蛋白88(Casec88)則是以酪蛋白為主。 

牛奶中另一成份酪蛋白(因為人只有一個胃.小牛有4個胃.酪蛋白人體不易消化利用--.牛奶蛋白是由乳清蛋白和酪蛋白組成  這篇尖酸的文章對乳清蛋白無法提出任何攻擊  製作乳清的過程已經除去了酪蛋白,酪蛋白的PER=1  相當低  乳清  PER=3.5如果您長1公斤肌肉  吃  酪蛋白要3.5公斤的話  吃脫脂奶粉要4.3公斤喝乳清大約只要1公斤  分離乳清大約更低只要半公斤  可以這麼說  使用乳清蛋白遠比您喝牛奶好 
　  附件一.28公克乳清蛋白的氨基酸分析表 
L-Leucine  2397  mg 
L-Isoleucine  1360  mg 
L-Valine  1178  mg 
L-Lysine  1894  mg 
L-Methionine  433  mg 
L-Phenylalanine  606  mg 
L-Threonine  1511  mg 
L-Tryptophan  205  mg 
L-Alanine  1162  mg 
L-Arginine  655  mg 
L-Aspartic  Acid  2315  mg 
L-Cystine  357  mg 
L-Glutamic  Acid  4072  mg 
L-Glycine  426  mg 
L-Histidine  351  mg 
L-Proline  1414  mg 
L-Serine  1107  mg 
L-Tyrosine  557  mg 

附件二.一般常見食物的(單位蛋白質身體可以利用  的比率) 
Protein  Source  BV 
Whey  Concentrate  (乳清蛋白)  104 
Whole  Egg  100 
Cow  s  Milk  91 
Egg  White  (Albumin)  88 
Fish  83 
Beef  80 
Chicken  79 
Casein  77 
Rice  74 
Soy  59 
Wheat  54 
Beans  49 
Peanuts  43 
　 
使用原因:基本上肌肉的建造與修補,最主要的原料就是蛋白質,蛋白質補充品的價值在於:提供運動,健身者,一個便利,安全,的選擇,為何呢?為了增加肌肉的累積,高蛋白飲食是唯一的一條路,但是就如您所知道的,如果沒劇烈的長時間運動,則會對腎臟造成很大的負擔,而運動營養品的開發,  目的就是要解決這樣的缺憾,經過精心的設計與處理,運動營養品除去了大部分的廢物,並且利用先進的酵素水解技術,對蛋白質預先做處理,使人們在飲用後能迅速消化,吸收  使用時機(WHEN):高蛋白的補充最佳的時機,是剛做完重量訓練  ,趁肌肉還在膨脹狀態時即時做補充。 

建議是練完30-40分鐘時使用,可達練哪裡大哪裡的境界.參考實驗  :老年人重訓後補充蛋白質的時機  老年人骨骼肌的流失可以用肌肉的抗力訓練  在一定程度上阻止流失運動後氨基酸的補充對  肌肉蛋白質的合成  有正面效果  ,但是補充時間的重要性還是未知研究調查分為兩組  立刻飲用和  兩個小時後飲用以老年男性口服蛋白質補充品觀察肌肉增生和力量強度的變化。 
13位男性(74歲  加減1歲)  BMI(體重公斤/身高米的平方)25+/-1完成為期 
12周的肌肉抗力訓練  (一周3次)接受口服液體蛋白質(10克蛋白質  7  克碳水 
化合物=3克脂肪)  P0:  馬上  P2  :兩小時後  每次訓練後: 
肌肉增生以磁共振造影和肌肉切片觀察肌肉強度以使用力量大小來測量身體的成份以DEXA來決定食物紀錄超過4天血漿胰島素對蛋白質補充的反應也紀錄大腿四頭肌(肌肉力量和肌肉增生) 
P0組增加肌肉力量46%和15%肌肉增生 
P2組增加肌肉力量  36%  和  沒有明顯的肌肉增生(0%) 
我們結論  在  老年男性肌肉抗力訓練後骨骼肌肉的增生立即攝取口服蛋白質補充品  是很重要的 

特別注意!!!!  一天200克以上的高蛋白質飲食  必須同時多喝水  每天3000西西以上  以降低腎結石發生的機率* 
提醒您：本專區提供的資料僅供參考建議，端視個人條件不同而有所調整，以確保身體健康。