維生素A 
功能: 
-  保持眼睛及皮膚健康 
-  幫助鞏固牙齒及骨骼健康 
-胎兒在子宮發育時也需要適當的維生素A 
食物來源: 
肝臟、胡蘿蔔、牛奶、奶油、魚肝油、蛋黃、所有綠色蔬菜及海藻類食物（含有胡蘿蔔素，顏色越深，含量越高） 

維生素B 
維生素B有十五種以上，有B1，B2，B6，B12等，因此被稱為維生素B群。它們同時出現在食物之中，一個人不可能單獨缺乏某種維生素B，只是產生的症狀及程度有別。 
功能: 
-  保持健康的神經系統 
-  幫助身體從食物中攝取熱能 
-  保持正常食慾和消化力。 
-  當作精神安定劑，以避免精神過敏、易受刺激等現象。 
食物來源： 
五穀類，尤其是糙米，五穀類製品（麵包、麵粉），酵母、啤酒，肉類（豬肉、火腿、煙肉、內臟），蛋，牛奶 

維生素C 
維生素C又名抗壞血酸，是最不穩定的維生素，水溶性很高，易為光、熱、氧、鹼等破壞。所以在一般膳食中只能靠新鮮維生素C含量高的水果為其來源。 
功能： 
-  促進膠原的形成 
-  增加對傳染病的抵抗力 
-  增加鐵質吸收 
-  維持血管與神經正常的活動力。 
-  抗氧化 
-  製造腎上腺素。 
食物來源： 
-  深綠色蔬菜 
-  水果（柑橘類） 

維生素D 
維生素D也稱為陽光維生素，它是一種脂溶性的維生素，必須溶解在脂肪中，才能被人體吸收。 
功能： 
-  幫助鈣、磷的吸收。 
-  利用及幫助骨骼及牙齒的正常發育。 
-  協助神經、肌肉維持正常生理功能。 

維生素﹙Vitamins﹚概論 
維生素的定義：符合以下各項特性才能稱為維生素 
(1)  食物中的有機成分 
(2)  不用來產生熱量或建造組織，因此不同於醣類、脂肪和蛋白質 
(3)  為必需營養素，人體無法合成或合成不足，必須由食物供應 
(4)  人體的需要量很少，但是不可缺少，通常以μg  (微克)  ∼  mg  (毫克)計量 
(5)  攝取不足時有缺乏症狀，若給予補充則可治癒 

一般生理功能： 
維生素可促進生長，維護正常的生育機能，促進整體的健康、活力、長壽。充足的維生素可促進營養素和熱量的利用，維持正常的消化吸收功能與食慾，並且維持心智健康和抵抗疾病。 
分類： 
一般分為水溶性和油溶性維生素兩大類，水溶性維生素又分為維生素B群與C，油溶性維生素則有A、D、E、K四種。