一､何謂尿酸 

尿酸是核酸新陳代謝後的產物。什麼是核酸？攜帶基因密碼的DNA就是核酸的一種。核酸新陳代謝後﹐產生一種叫普林的物質﹐最後會在肝臟變成尿酸。尿酸太多﹐就可能形成結晶鹽﹐沉澱在關節等處﹐就有機會誘發痛風。尿酸也不完全是壞東西﹐它也有補捉自由基的功能。 

二､尿酸偏高的飲食原則 

維持理想體重﹐若體重超過理想體重的10%  時﹐應慢慢減輕﹐每月以減重1~2公斤為宜﹐不宜過速﹐且不宜於痛風發作時減輕體重。 

蛋白質攝取應充足但不過量。在正常情形下﹐每人每天每公斤體重以攝取１公克蛋白質為宜。 

痛風急性發病期間，應儘量選擇普林含量低的食物。如：蛋類､奶類､五穀類及蔬菜水果。蛋白質儘量由蛋類、奶類供應。並應攝取充足的熱量以避免組織分解﹐產生更多的尿酸。 

平常在不影響營養均衡攝取的原則下﹐控制食用普林含量過高的食物。 

脂肪攝取應控制﹐烹調時用油要適量。少吃油炸､肥肉､皮脂等高脂肪食物，避免經常外食。 

黃豆及其製品（如：豆腐､豆干､豆漿､味噌､醬油､豆芽等）﹐雖含較高量的普林﹐但因普林的種類與肉類不同﹐故於非急性發病期﹐仍可適量攝取。 

鹼性食物（如海帶､蔬菜､水果等）可提高尿酸排除能力﹐可增加攝取。 

保持身心娛悅﹐避免壓力。食物攝取亦宜以天然新鮮的食物為主﹐較易攝取所需的各種營養 

少吃肉湯､肉汁及高湯﹐因為經過長時間烹調的肉湯､肉汁及高湯﹐通常含有大量溶出的普林。 

多喝水（每日2000㏄以上）﹐避免喝酒。 

避免暴飲暴食 

過量攝取維生素C､菸鹼酸等與尿酸生成有關﹐因此在攝取上述營養補充劑時應特別注意 

附註：普林含量高的食物（每100公克含150  -  1000毫克普林） 

１發芽豆類､黃豆 
２雞肝､雞腸､鴨肝､豬肝､豬小腸､牛肝等 
３白鯧魚､鰱魚､虱目魚､吳郭魚､四破魚､白帶魚､烏魚､魚勿仔魚  ､鯊魚､  海鰻､沙丁魚等 
４小管､草蝦､牡蠣､蛤蜊､蚌蛤､干貝等 
５小魚干､扁魚干 
６豆苗､黃豆芽､蘆筍 
７紫菜､香菇 
８肉汁､濃肉湯（汁）､雞精等 
９酵母粉